對夾

綜合評分 8.6

如果你說你去過內蒙古赤峰，卻沒吃過對夾，那我會說你白去了(*^__^*) ……，對夾是赤峰最著名的小吃，被譽為「塞外名吃」，外焦裡嫩的餅皮，內陷夾著燻肉，味道極美，保準你會吃一次想兩次~~~ 對夾的傳說有幾個版本，其一據說是乾隆年間，乾隆每年舊曆五月都要到熱河行宮避暑狩獵。一次狩獵木蘭圍場，追逐一隻斑斕猛虎，來到了紅山（赤峰）腳下，終於獵虎如願。乾隆皇帝就在赤峰用親帶御廚擺下了滿漢全席大宴群臣。除烤全羊外，三十八味宮廷御膳美味佳餚中，就數對夾名列前茅，眾臣食之讚不絕口。由此製作祕方傳入民間。本人經過無數次實踐終於做出了最美味的對夾，這個本想留著開店混飯吃的，嘿嘿，還是拿出來獻給想吃對夾又吃不到的廚友吧，現在你在家也可以吃上美味的對夾啦，吃著好吃別忘了交作業啊(*^__^*) ……

用料

做法

1

將做餅皮的材料放一起，和成軟麪糰，醒5分鐘再揉一遍，蓋上保鮮膜再醒20分鐘
2

醒面的時候把燻肉切薄片備用
3

做油酥，將小米麪炒熟，加煮肉時熬出的豬油，拌勻
4

將麪糰擀成厚約6mm左右的大片，上面抹一層做好的油酥（這一步驟在當地叫擦酥），用矽膠刮刀抹勻
5

將麪皮從一側捲起，全部卷好後，分割成9個的擠子（300g面做9個）
6

將擠子拿在左手上，左手拇指壓住中間，右手將擠子的四周往中間收攏，團成圓潤的小麪糰，收口朝下
7

全部團好後，將麪糰輕輕壓扁（或用擀麪杖輕輕擀）成直徑8公分，厚1公分的小餅
8

電餅鐺燒熱，放入小餅，烙餅時不要蓋鍋蓋，（也可以用平底鍋烙），兩面都烙好後，在餅皮兩面刷一層煮肉熬出的豬油，表面出酥皮後即可出鍋
9

用刀在餅側面開口
10

將燻肉片塞進餅皮裏面
11

焦香四溢的對夾做好了，開吃~

小貼士

1、油酥必須用小米麪做 2、如果沒有煮肉的肉湯，可以不放，可按同比例增加水的用量，然後在麪糰裏面加少許鹽 3、如果沒有煮肉時熬出的豬油，也可以用其他豬油。 4、個人感覺對夾裏面夾的肉最好是放幾片純瘦肉，再加一兩片五花肉，口感最好，當然如果你喜歡吃香香的也可以只放五花肉，依個人口味就好。 5、每100g面做3個小餅，這是我家的一人量，這個量僅供參考，做的時候按這個比例調整即可。

好料理

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做法

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