料灑,鹽,生抽,老抽,蒜末,薑片,食用油,肉糜,豇豆
綜合評分 9.4
下飯菜－豇豆炒肉糜
綜合評分 9.4
下飯菜，拌飯拌麪兩相宜。
用料
做法
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豇豆沒水靜置一會
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肉糜用料酒、鹽、生抽拌勻醃製一會
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豇豆洗淨，去頭掐尾，切粒，近一釐長。放置一旁瀝水待用。
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蒜頭切末，生薑切片待用
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起油鍋落少許油加熱，入生薑擦鍋，倒入肉糜斷生，並加入老抽著色，起鍋待用。
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原鍋或另起油鍋加適量油，油熱後入豇豆快炒至變色熟軟，入蒜末一併炒香
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再落肉糜一併翻炒均勻
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起鍋裝盆。因為沒有落鹽，不放心的起鍋前可以試下豇豆的味道。
小貼士
1、肉糜可以直接在超市放心的品牌肉檔買現成絞好的，也可以自己挑選後讓師傅現場絞成肉糜。 2、圖中這碗大概是5塊錢的量，一餐吃不完裝在樂扣盒子隔天拌麪吃。 3、這道菜肉糜在後，即是主角，宜多不宜少。所以豇豆若切太長就成了主角，太短又失了地位。 4、肉糜在醃製和斷生過程里加了生抽老抽，鮮、鹹味都夠了，所以後面的步驟我都沒有再加鹽了。豇豆切粒後很易吸引肉的汁味，不會沒有味道。如果口味重的可以炒豇豆入油時加適量鹽。所有調料的取量其實都是個人喜好，也憑感覺 5、最後吃的時候我又加了些自己炒的芝麻，哈哈。 6、沒有圖，請自行腦補！
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