做法

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  1、先將豬皮切成粗條，下開水鍋汆燙。

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  2、煮個三五分鐘，煮到用筷子能戳透並挑起即可撈出。

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  3、用刀將豬皮內側的肥油刮乾淨。

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  4、再翻過來用刀將豬皮外側來來回回刮幾下，把上面的油膩刮乾淨。

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  5、刮好之後，仔細看看，如果有毛的話用鑷子摘乾淨。通常買回來的豬皮的毛都已經處理很乾淨的了，只是有個別殘留的毛需要摘一下。

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  6、將處理完的豬皮切成細條。

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  7、再切成小丁。

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  8、將切好的豬皮丁放到溫水裏稍微搓洗一下豬皮。

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  9、洗好的豬皮控幹水分備用。

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  10、準備一個平時吃飯用的小碗做為量具，將豬皮和溫水按照1:2的比例混合，也就是一碗豬皮加兩碗溫水（40度左右），請嚴格按照比例來，如果水多了，出來的皮凍可能口感不好。混合好之後倒入一個可以進蒸鍋的容器中，最好有蓋，如果沒蓋的話，就覆蓋一層保鮮膜，然後在保險膜上用牙籤多戳一些小眼兒。

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  11、蒸鍋添水，要一次添夠，中間不可以再開蓋了。將（10）放入蒸鍋，蓋上鍋蓋。大火將水燒開，然後轉中火，蒸60—80分鐘左右，時間不可以過長，否則也影響口感。

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  12、蒸好之後取出，此時你看到的還是液體，不用管，等它自然涼，然後放入冰箱中冷藏至少12小時。12個小時之後就形成皮凍了。

• 13、吃的時候從冰箱中取出，切成小塊，根據自己的口味用生抽、陳醋、糖、鹽、蒜泥混合調成蘸料，搭配著吃就可以了。