做法

• 準備豬皮。一般都是平時買豬肉攢下來的肉皮，在冰箱里凍起來備用。現在市場都有專門賣的現成的豬皮，比較新鮮。

• 冷水下鍋，小火燒熱。冷水慢慢加熱，讓豬皮慢慢舒張，比較方便下一步去油脂。

• 水不需要燒到沸騰，差不多熱，能燙豬皮就好，如果不是新鮮豬皮需要的時間可能久一些。另外，如果豬皮不干淨，還需要自己去掉毛哦

• 這一步是清理多余油脂，豬皮從熱水中撈出，趁著有溫度比較軟，拿刀刮掉多余的油脂，去的干淨，最後越清亮不混濁，肥油太多的話，不但膩，而且不透亮

• 去掉油脂後，就切條

• 加入實用堿，和少許水，雙手反復搓洗。 這個步驟是一般很多家庭都不會做的，也是皮凍透明的關鍵，因為上面清除油脂後，難免會有邊邊角角細小的角落還殘留有肥油脂，刀刮不干淨的時候，這一步就是更進一步的清理。

• 反復揉搓後，水會變得混濁，有的甚至還會有些黑，比較髒。多揉搓會很干淨

• 揉搓過後，清水淘干淨

• 洗的越干淨，後面越清涼透明

• 撈出備用

• 洗干淨以後的豬皮，比較白嫩，干干淨淨，加入純淨水，就可以準備蒸了。 有的朋友會在這一步加入八角，蔥，姜等，為的都是去腥有味道。但是會影響顏色，我們就只放了沙糖桔的桔皮，為了去腥，也能使皮凍泛一些自然的暖色，同時可以放少許食鹽

• 準備好以後就上籠蒸制，大火蒸大概一個半小時左右，就可以了。可以拿筷子攪一下看看粘度，差不多了就可以出鍋，等待冷卻定型。

• 等待冷卻的過程中，可以隔一會拿筷子攪動一下，可以讓肉皮和皮凍均勻，避免有的肉皮都在底部，影響口感。

• 室外溫度如果不夠低，可以借助冰箱來使其定型。

• 做好以後的皮凍，透明部分就像玻璃

• 這樣就完成啦

• 因為我們做的是白味的，可以配任何你喜歡的蘸料，不油膩