豬皮,溫水
綜合評分 9.2
1、先將豬皮切成粗條,下開水鍋汆燙。
2、煮個三五分鐘,煮到用筷子能戳透並挑起即可撈出。
3、用刀將豬皮內側的肥油刮乾淨。
4、再翻過來用刀將豬皮外側來來回回刮幾下,把上面的油膩刮乾淨。
5、刮好之後,仔細看看,如果有毛的話用鑷子摘乾淨。通常買回來的豬皮的毛都已經處理很乾淨的了,只是有個別殘留的毛需要摘一下。
6、將處理完的豬皮切成細條。
7、再切成小丁。
8、將切好的豬皮丁放到溫水裏稍微搓洗一下豬皮。
9、洗好的豬皮控幹水分備用。
10、準備一個平時吃飯用的小碗做為量具,將豬皮和溫水按照1:2的比例混合,也就是一碗豬皮加兩碗溫水(40度左右),請嚴格按照比例來,如果水多了,出來的皮凍可能口感不好。混合好之後倒入一個可以進蒸鍋的容器中,最好有蓋,如果沒蓋的話,就覆蓋一層保鮮膜,然後在保險膜上用牙籤多戳一些小眼兒。
11、蒸鍋添水,要一次添夠,中間不可以再開蓋了。將(10)放入蒸鍋,蓋上鍋蓋。大火將水燒開,然後轉中火,蒸60—80分鐘左右,時間不可以過長,否則也影響口感。
12、蒸好之後取出,此時你看到的還是液體,不用管,等它自然涼,然後放入冰箱中冷藏至少12小時。12個小時之後就形成皮凍了。
13、吃的時候從冰箱中取出,切成小塊,根據自己的口味用生抽、陳醋、糖、鹽、蒜泥混合調成蘸料,搭配著吃就可以了。