牛肉乾,辣椒醬（剁椒，偏辣）,花生米,熟黑芝麻,黃豆醬,鹽,糖,花椒,雞精,花生油,元蘑幹
綜合評分 8.5
超級美味牛肉醬的製作
綜合評分 8.5
我做的這款香辣牛肉醬屬於就地取材，家裏正好有現成的材料，其中兩味主料已屬於半成品。例如：牛肉用的是內蒙特產牛肉乾（朋友從內蒙帶回來的，溼的真空包裝那種，一開啟就不好儲存，做肉醬合適）；辣椒用的從張家界帶回來的辣椒醬，超級辣。這樣，牛肉乾水份少，不用長時間炒，辣椒醬可以直接新增，時間上省去不少。
用料
做法
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元蘑幹加水浸泡一小時，然後洗淨瀝水、切丁備用。
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牛肉乾切丁，拇指大小。
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花生米洗淨放微波爐，高火4-5分鐘。取出待不燙手時，搓去紅衣備用。此招我採用另一達人做法，搓完紅衣後，端花生米盤子去陽臺，開啟紗窗，待樓下無人時，拿穩盤子伸出窗外，鼓嘴吹去紅衣皮，然後關窗，端回廚房，切丁。
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鍋內倒油，油溫升起後，下花椒。花椒爆香後放入牛肉乾，不斷翻炒，待鍋內不再滋滋響後說明水分已無。再加元蘑粒炒熟。
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然後加入辣椒醬、黃豆醬，糖、鹽，小火不斷翻炒，避免糊鍋，待紅油炒出後，加入黑芝麻、雞精，再次翻炒，兩分鐘後關火晾涼。
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香噴噴的牛肉醬大功告成，整個炒制過程耗時約30分鐘。
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小貼士
第一次炒的童鞋可全程小火，油不能少，否則容易糊鍋，影響口感。喜歡吃鹹的鹽可不加，加了後感覺略鹹；不喜吃過辣的辣椒也可少加，張家界的剁椒實在夠味。
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