蔓越莓糯米蒸蛋糕（無油低糖無須打發全蛋）

綜合評分 8.8

夏天怕上火，咱們就不烤，蒸著吃。這個蛋糕不用油也一樣軟糯好麼，這種蛋糕一般的做法是海綿蛋糕的做法，要打發全蛋，這個難度比較大有木有，消泡也厲害，建議使用分蛋海綿的辦法，不用隔溫水打發，也不用打到手抽筋，冰箱裏直接取出的蛋也一樣能用，相信我新手和懶人都能搞定！

用料

1

用料：雞蛋4個，蔓越莓幹25克，糯米粉120克，低粉30克，細砂糖60克，檸檬汁少許模具：20CM蒸籠（相當於8寸模具），大家可以使用模具，如果是玻璃蓋，建議在模具上蓋上保鮮膜，同時用牙籤戳幾個豆，避免水珠滴落到蛋糕表面。
2

先分蛋，將雞蛋分成蛋白蛋黃分別放在兩個容器裡，蛋清中不能分入蛋黃，裝蛋白的容器要無水無油。
3

將蔓越莓幹切碎，在少許麪粉中（分量外）抖勻，這是處理能使果乾能夠均勻分佈在蛋糕中，不會都沉澱在底部。
4

糯米粉和低粉混合，過篩備用。
5

蛋清中加入適量檸檬汁，糖分三次加入，將蛋白打發至全發，打蛋頭提起時呈直立尖角。
6

將蛋黃倒入打發好的蛋白中，再中速打2分鐘左右，滴落的蛋液紋路不會消失。
7

將過篩的粉料拌入打發的蛋裡，注意用翻翻拌的手法，不能繞圈圈，快速拌勻至無干粉（這時可以先將蒸鍋裝滿水開火燒起來）。
8

將處理好的蔓越莓幹倒進來，拌勻。
9

在蒸籠中墊上紗布，將混合好的蛋糕液倒入蒸籠中。
10

上鍋蒸25分鐘左右，關火燜5分鐘後再開蓋。
11

冷卻後切件。