雞蛋,砂糖,蜂蜜,低筋麪粉,奶粉,牛奶,黃油
綜合評分 9.1
不塌不凹的蒸蛋糕
綜合評分 9.1
參考了小嶋老師的海綿蛋糕的配方和手法，照顧家裏喉嚨不舒服的小朋友，改成蒸的，美味不上火，蛋糕不凹陷不縮腰。 配方為8寸蛋糕模一個的分量。 全蛋海綿的做法。
用料
做法
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準備材料： 碗1：雞蛋4只+砂糖120克+蜂蜜10克； 碗2：低筋麪粉120克+奶粉20克，混合過篩一次； 碗3：牛奶55克+黃油35克，隔熱水融化黃油並保溫。 準備一個蒸鍋，放稍多的水，開煮。 把鋪底和圍邊的油紙裁剪好，沾幾滴水或食用油，鋪好在蛋糕模中。
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把碗1的雞蛋、砂糖和蜂蜜初步混合，把碗坐在熱水上用電動打蛋器打發，摸到碗邊溫溫的就把蛋盤從熱水裏拿出，繼續打發到提前打蛋器，蛋液可以劃8字並保持紋路。
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篩入碗2裡過篩了一次的低粉和奶粉，用手動打蛋器或刮刀把粉類和蛋液混合大致混合均勻至看不到乾粉。
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順著打蛋器或者刮刀慢慢倒入碗3保溫中的牛奶和黃油，徹底攪拌均勻，把麪糊倒入蛋糕模中，輕輕摔幾下震碎表面的氣泡，模具表面蓋錫紙，放入水開了的蒸鍋中，中火蒸50分鐘。（我用的是電磁爐160攝氏度/1000w）
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把蒸好的蛋糕取出，在烤網上倒扣5分鐘，反過來正面朝上晾涼即可。
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4蛋8寸，6釐米高。
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不塌陷，不縮腰。
小貼士
1、關於奶粉。小嶋老師的海綿蛋糕配方是不新增奶粉的。因為家裏的奶粉太多，於是我把一部分的低筋麪粉換成奶粉，不想加奶粉的，可以換回來。 2、關於甜度和糖量。老師原配方是3蛋7寸110克砂糖。之前參考老師的配方烤過很多次，糖量按自家的口味改成90克砂糖，都是成功的。這個蒸蛋糕是正常的甜度，不喜歡太甜的親可以將配方里的砂糖用量酌情減10～20克，不建議減太多，糖量太少對蛋液打發有一定影響。