雞翅中,土豆,蔥,姜,蒜,郫縣豆瓣醬,辣椒,花椒,糖,鹽,白酒
綜合評分 8.5
麻辣香鍋雞翅
綜合評分 8.5
不放一滴做出麻辣鮮香，絕對極品好味道 把前幾天吃的麻辣香鍋雞翅貼上來，雞翅控們、香鍋控們，通通看過來啊，成品的味道相當不錯，當時品嚐的四個人都說：異香撲鼻、入口麻辣、回味無窮，讓人上癮（你們這是形容菜？怎麼看怎麼感覺是某種違禁品）
用料
做法
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雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出後，清洗乾淨，並在雞翅上劃傷幾刀
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取部分蔥姜切碎備用
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雞翅膀放入一干淨盆中，撒1小捏鹽、撒蔥薑末，加入一小勺白酒，醃製1個小時
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取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底
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放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，雞皮裡的油不斷滲出來，鍋裡發出茲茲的煎烤聲音
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一面熟了後再翻面煎，等到雞翅膀全熟了後，將翅膀取出
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土豆去皮切薄片
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用鍋裡剩的油小火煎土豆
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等到土豆煎熟後同樣剷出
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將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油
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加入剁碎的蔥薑蒜和幹辣椒
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依個人口味放適量花椒
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再放入雞翅膀不斷翻炒
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加入少許糖
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然後放入土豆片不斷翻炒均勻
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等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味後，關火即可,可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（蔥花）等點綴，增加風味
小貼士
1、翅膀用冷水浸泡後，血水被泡出，做好的成品味道更好 2、雞翅膀打上花刀後，入味更充分還更容易成熟（個人喜好我只打一面花刀，其實打雙面花刀更好） 3、雞翅膀要想充分入味就要提前醃製，加入白酒起去腥提鮮的作用 4、不放一滴油，只靠雞皮裡的油，就能煎熟雞翅、土豆以及後面的炒醬（友情提示：不粘鍋更好操作，這是真滴，不怎麼粘鍋） 5、鑑定雞翅成熟的標誌：拿根筷子一下就能扎進去，肉裡沒有紅色的血絲，還有就是你吃一個啊，我都是吃一個的 6、最後煸炒的時候，辣椒和花椒的多少隨個人吃辣口味，加入少許糖讓成品味道更好 7、如果有鐵板或是酒精鍋的話，建議童鞋們使用，簡直是錦上添花啊~~~（雞翅上桌好久都不會涼，香辣味道更足）
所在的分類
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