好料理

滑蛋蝦仁

綜合評分 8.0

用料

做法

  • 滑蛋蝦仁的做法 步骤1

    化凍洗淨後的蝦仁加入白酒2滴、鹽、料酒少許，拌勻醃製十分鐘

  • 然後將料汁水控幹後加入少許橄欖油拌勻

  • 滑蛋蝦仁的做法 步骤3

    兩個雞蛋磕入碗中，再倒入牛奶，加入適量的鹽

  • 用攪拌器打勻

  • 姜切末

  • 滑蛋蝦仁的做法 步骤6

    鍋內油熱後加入薑末熗鍋

  • 開大火放入蝦仁翻炒

  • 炒至蝦仁捲曲或者稍變色

  • 滑蛋蝦仁的做法 步骤9

    倒入蛋液，此時要將火調的略小一些

  • 滑炒至蛋液凝固即可關火

小貼士

什麼蝦仁做的口感最好呢？我覺得用袋裝的冷凍蝦仁做最好，因為這種蝦仁脆嫩的跟加了水似的，炒熟後都還是晶瑩剔透狀。那清脆的口感並不是鮮蝦所能代替了的。然後炒制的時候爲了保住它的水嫩質感，我喜歡用油將蝦仁裹住，因為油能把蝦仁內的水份鎖住不流失。不喜歡用澱粉、蛋清什麼的，總覺得那樣不清爽搞不好還會弄得滿鍋粘糊糊的。 如何讓蝦仁不腥呢？超市買的袋裝蝦仁很嫩，但氣味卻奇腥，爲了去腥我用白酒、料酒、雞蛋、姜給它去腥增鮮。因為雞蛋是很神奇的改味劑，很多的辣、苦味菜跟雞蛋炒在一起，那不怎麼討人喜歡的味道似乎都能被雞蛋給鎮壓吞沒了，所以雞蛋是個去腥的好東西。再加上滑蛋蝦仁本來就是很有名的特色粵菜，這種搭配鮮美至極是前輩們早已創下的。還有，多用點薑末熗鍋，因為姜有去腥、暖胃的功效。白酒、料酒的去腥功能是衆所周知的。 怎樣讓雞蛋的口感更滑嫩呢？牛奶的加入會讓雞蛋嫩的像蒸蛋羹，因為我知道有道菜叫「牛奶蝦仁」所以我就將加入蛋液中的水換成了牛奶，沒想到結果出奇的好，雞蛋不光軟、嫩顏色還特別好看，還有一點就是滑炒出的雞蛋不像加水那樣散。 另，要用不粘鍋才能達到滑炒的效果，或者多加油、水澱粉也能滑炒。

所在的分類

相關食譜

#愛的味道#滑蛋蝦仁
快手菜
雞蛋,蝦仁,鹽,食用油,澱粉
綜合評分 8.1
滑蛋蝦仁
單身食譜
蝦仁,雞蛋,蔥,鹽,料酒,澱粉
綜合評分 8.1
滑蛋蝦仁
家常菜
蝦仁,雞蛋,生粉,小蔥,薑末,料酒,油,鹽,胡椒粉
綜合評分 7.4
滑蛋蝦仁
家常菜
蝦仁,雞蛋,生粉,小蔥,薑末,料酒,油,鹽,胡椒粉
綜合評分 8.7
滑蛋蝦仁
家常菜
蝦仁,雞蛋,香蔥,水澱粉,鹽,料酒,蛋清,玉米澱粉,白胡椒粉
綜合評分 8.3
滑蛋蝦仁
家常菜
蝦仁,雞蛋,香蔥,水澱粉,鹽,料酒,蛋清,玉米澱粉,白胡椒粉
綜合評分 8.6
滑蛋蝦仁蓋澆飯
蓋澆飯
雞蛋,蝦仁,生姜絲,玉米,糯米粉/水澱粉,鹽,酒,雞精,蔥,米飯
綜合評分 7.2
滑蛋蝦仁∣美食台
快手菜
蝦仁,雞蛋,糖,生粉,油,小蔥,鹽
綜合評分 8.6
滑蛋蝦仁
快手菜
蝦仁,雞蛋,鹽,白胡椒粉,玉米澱粉
綜合評分 9.9
滑蛋蝦仁
快手菜
蝦仁,雞蛋,鹽,白胡椒粉,玉米澱粉
綜合評分 8.4