茄子豆角

綜合評分 9.2

綿軟的茄子和脆嫩的豆角，這兩個樸實的食物組合那是怎樣的美味？不需太多的調味足以讓這道菜美味至極。汁濃味鮮、香辣可口、你已迫不及待的將它們一塊塊送入嘴裏了，再來一碗米飯，還有什麼比這更下飯嗎？

用料

茄子 200g
豆角 200g
幹辣椒 5個
大蒜 2瓣
蠔油 20ml
生抽 10ml
油適量

做法

1

茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用
2

豆角洗淨摘掉老筋切成長段，幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎
3

鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟
4

撈出控油
5

豆角下油鍋炸至表皮起皺
6

撈出控油
7

炒鍋留少許底油，放入蒜末和幹辣椒爆香
8

放入茄子和豆角翻炒
9

加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻
10

蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可

小貼士

1.茄子很吸油，擔心攝入過多油脂可將切好的茄子用清水浸泡片刻，讓茄子吸足水分可以減少吸油量，這樣還能去掉茄子的澀味；或是將茄子先蒸一下再燒製都可以有效減少吸油量。 2.因為蠔油和生抽都有鹹味，這道菜是否加鹽可以根據自己口味調整。 3.吃茄子建議不要去皮，它的營養價值就在皮裏面，茄子皮含有豐富的維生素P能增強人體細胞間的黏著力，對微血管有保護作用，這是其他蔬菜所不能比的。 4.食用沒有煮熟透的豆角易發生中毒，因其含有皁角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，因此一定要把豆角徹底煮熟後再食用。

好料理

茄子豆角

用料

做法

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