糯米,香米,茄子,泡生薑(或青辣椒,胡蘿蔔),幹香料,生粉,植物油,生蘸醬油,紅油豆豉,鹽、味精
綜合評分 8.3
豆角擇去老筋,洗淨,掰成段
長茄子洗淨,切成長條
五花肉切成比茄子窄的長條
小紅辣椒洗淨,切成圈;蒜切成片
鍋置火上,放油燒至6成熱,把豆角和茄子分別入油鍋中炸熟,撈出。瀝去油
鍋裡留底油,倒入五花肉,小火慢慢煸出其中的油脂
將蒜片倒入五花肉中煸香
倒入炸好的豆角、茄子、小紅辣椒圈,翻炒均勻
調入郫縣豆瓣醬、蠔油、雞精、白糖、少許鹽翻炒均勻即可
如果家裏有幹鍋,可以盛入幹過中,邊加熱邊食用。我家裏沒有,就直接裝盤裏了
1、要選取嫩豆角,茄子要用南方的細長茄子。 2、茄子要切成1.5cm寬。5cm長的條,因為茄子一炸,就縮小了,切得太小,炸完就成小塊了。 3、豆角一定要炸熟,油不能燒得太熱,豆角要炸到表皮起皺即可。 4、煸炒五花肉時,可以不放油或少放一點油,五花肉煸炒到體積縮小,顏色微黃。 5、最好放紅油郫縣豆瓣醬,出來的味道纔好。