高筋麪粉,紅豆沙,水,乾酵母,細砂糖,鹽,奶粉,全蛋液,黃油
綜合評分 9.4
根據一般麪包製作方法,把所有制作麪包的材料揉成麪糰,揉至能拉出薄膜的擴充套件階段,在室溫下發酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個小時左右),把發酵好的麪糰排出空氣,分成5份,揉成小圓麪糰,進行15分鐘中間發酵。詳細的揉麪及發酵步驟圖點這裏檢視
取一箇中間發酵好的麪糰,按扁,包入25克紅豆沙
包好紅豆沙的麪糰,收口朝下放在案板上,用擀麪杖擀成長橢圓形
在長橢圓形上豎切4刀,頭尾不要切斷
切好的麪糰,捏住兩頭,如圖5所示扭起來
把扭好的麪糰打一個單結,如圖6所示
把打好結的面卷放進直徑10CM的麪包紙託內。依次將所有面團都整形好以後,放在溫度為38攝氏度,溼度80%以上的環境下進行最後發酵,直到麪糰變成原來的2倍大(約40分鐘)
發酵好的麪糰表面輕輕刷上一層全蛋液,送入預熱好180度的烤箱,烤15分鐘左右,到麪包表面變為金黃色即可出爐
1、如果沒有面包紙託,也可以把卷好的麪糰直接放在烤盤上。 2、餡料除了使用豆沙以外,還可以更換成棗泥或其他你喜歡的軟質餡料。