三文魚旗,腐竹,蔥薑蒜,料酒,郫縣豆瓣醬,花椒,幹辣椒,高湯
綜合評分 9.4
三文魚旗腐竹煲
綜合評分 9.4
魚身上最喜歡的部分就是魚旗！肥膩、柔滑、容易入味。但不太喜歡河魚，於是本就渾身肥美的三文魚簡直是不二之選。搭配腐竹，用微辣的豆瓣醬調味，解膩又能讓口感豐富。食材簡單，步驟快捷，是一道適合上班族回家搶時間做晚飯的閃電下飯菜。
用料
做法
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三文魚旗洗淨，料酒+少許粗鹽 醃製15-20分鐘後，用廚房用紙擦乾
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泡發腐竹，切段，比魚旗略短一些 （泡發時間長短根據個人喜好，喜歡吃軟的可以隔夜用冷水泡好）
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起油鍋，蔥薑蒜、辣椒、花椒 爆香後撈起扔掉
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三文魚旗下鍋煎至表面金黃，瀝油撈起
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豆瓣醬下鍋炒制爆香
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腐竹下鍋翻炒攪拌均勻
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腐竹移至砂鍋內，加入少許高湯或清水（水位剛好沒過腐竹），加蓋燉10分鐘（可根據軟硬喜好調整時間）
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放入三文魚旗，輕輕攪拌，開蓋繼續燉至湯汁略收幹（5-10分鐘左右，魚旗很容易入味不需要太久，太久魚旗容易化）
小貼士
不喜歡吃辣的朋友也可以改成蔥油清燉或用上海口味的不辣的豆瓣醬。 但三文魚旗比較肥膩，做成辣的能夠起到解膩的效果。 花椒、幹辣椒都不是必須的，根據個人喜好，郫縣豆瓣醬也可以改成老乾媽等等其他醬料。
所在的分類
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