麪粉,雞蛋,細砂糖,香草棒,牛油,鹽
綜合評分 9.6
經典法式水果撻
綜合評分 9.6
Crèmepâtissière中文翻做香草卡式達醬，是法式甜品裡最常用普及的醬汁。泡芙、mille feuilles千層酥這些最經典的法式甜品，其傳統版本里麪包裹著的，都是香草卡式打醬。法國人對卡式達醬的熱愛，相信是因為這個醬汁奶味醇厚，蛋香四溢，口感柔軟爽滑。而這個卡式達醬雜果撻則是在法國大人小孩都鍾愛的精緻甜品。香草甜派皮裡裹著濃厚的卡式打醬，加上多種新鮮水果，既適合當飯後甜品，也是午茶點心的首選。這個撻好吃的祕訣，一大部分在香草卡式打醬的製作上。
用料
做法
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把麪粉、細砂糖一起倒入一個大碗，加入軟化的牛油塊，用手把牛油塊捏碎，完全融入麪粉中。當所有的麪粉都與牛油融合在一起，敲入雞蛋，繼續用手捏均勻，包上保鮮膜，放入冰箱至少冷藏1小時
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冷藏後的麪糰拿出，取適量麪糰壓入7釐米的撻模型，這個量的麪糰可以做8個左右的迷你撻。用叉子在餅底上叉上小洞，再放入冰箱冷藏30分鐘
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烤箱預熱200攝氏度。從冰箱取出撻皮模具，在撻皮上鋪上剪裁成直徑10釐米左右的牛油紙，壓上紅芸豆，防止撻皮在烘烤的時候變形。放入烤箱200攝氏度烘烤8分鐘以後，一一取走牛油紙和上面的豆子，繼續烘烤5分鐘至撻皮熟即可。取出放涼脫模
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小貼士
卡式達醬在冷凍過以後，口感冰涼滑爽，和新鮮水果搭配在一起，越發襯托出水果的多汁甜美。配上酥鬆的甜撻皮，讓人吃得過癮又完全不覺得肥膩，實在是輕食甜食中的極品。 小柑橘、葡萄、奇異果都是歐洲市場上最普通平民的水果，組合在一起卻變身為這個明豔動人的雜果撻。水果在刷上少量果醬後，閃亮誘人，實在是讓人有一口咬下去的衝動。如果你時間緊張，不想在最後一刻才準備這個甜品，那麼完全可以提前48小時先烤好撻皮，放入密封盒在冰箱儲存兩天是沒有問題的。香草卡式達醬可以提前24小時做好，蓋上保鮮膜，同樣放入冰箱冷藏。派對或者晚宴前，只需要把撻皮與醬汁、水果，組合在一起就可以了。
所在的分類
相關食譜
麪粉,雞蛋,細砂糖,香草棒,牛油,鹽
綜合評分 8.0
<英式奶油醬>,香草莢,牛奶,蛋黃,細砂糖,淡奶油1,<其他>,吉利丁片,淡奶油2
綜合評分 8.5
低筋面粉,無鹽黃油,杏仁粉,蛋液,白糖
綜合評分 7.8
菠蘿酥皮用,黃油,白糖,低筋面粉,泡芙面團用,黃油,水,白糖,鹽,雞蛋
綜合評分 9.8
青口貝,洋蔥,蒜,芹菜葉,白酒,黃油,麪粉
綜合評分 9.1
去皮核桃（蛋糕底）,黃油（蛋糕底）,糖（蛋糕底）,低粉（蛋糕底）,鹽（蛋糕底）,奶油奶酪（蛋糕體）,香草糖（蛋糕體，糖+ 1/3根香草莢）,酸奶油(蛋糕體，200ml淡奶油+30ml檸檬汁混合後靜置半小時即成）,黃油（蛋糕體）,全蛋液（蛋糕體）,蛋黃（蛋糕體）,玉米澱粉（蛋糕體）
綜合評分 8.8
高筋麪粉,黃油,溫水,乾酵母,鹽,細砂糖,蛋黃,奶粉
綜合評分 7.1
高筋麪粉,黃油,溫水,乾酵母,鹽,細砂糖,蛋黃,奶粉
綜合評分 8.8
普通麪粉,白砂糖,水,黃油,低筋麪粉,黃油,紅豆沙,鹹鴨蛋黃
綜合評分 8.2