酸奶蛋糕

綜合評分 9.3

這款蛋糕的口感與輕乳酪蛋糕很像，雖沒芝士的香，卻又酸奶的爽滑。酸奶的味道並不明顯，但使蛋糕很爽，甜而不膩。難度：中等時間：準備0.5個小時，做1個小時價錢：10元分量：4人份口味：鬆軟香甜

用料

低粉 40克
玉米澱粉 24克
酸奶 200克
黃油 48克（或者植物油）
白砂糖 70克
雞蛋 4個（一個約60克）

做法

1

將低粉和玉米澱粉過篩備用
2

將黃油切小塊加熱融化後（植物油）與酸奶混合
3

將蛋黃與蛋白分離
4

蛋黃逐個加入酸奶與植物油的混合物中，每加一個混合均勻後再加下一個
5

將過篩的麪粉倒入蛋黃糊中
6

充分混合均勻
7

用電動打蛋器低速預打蛋清
8

分三次將白砂糖加入蛋清中，以低俗——中速——高速的方式攪拌蛋清
9

將蛋清打至溼性打發。提起打蛋器能清晰地看到蛋白成小尖鉤狀
10

將蛋白逐批倒入蛋黃糊
11

每次都要都要採用切拌的方式，充分將兩者混合
12

最後倒入模具，在平板上震幾下，消去大泡。放入預熱過的烤箱進行烘焙

小貼士

1、所謂水浴：將熱水注入烤盤，放在烤箱底層。模具放在烤架上，放中層。 2、打蛋白：雞蛋從冰箱裏取出後，不必回室溫，直接打即可。低速-中速-高速的方式能提高效率。 3、再次說一下關於切拌的小心得：加入蛋白後，將蛋黃糊從底部翻起後，用刮刀在麪糊上來回劃8字。試過幾個方法，此方法效果最佳。切拌的目的是為防止在混合的過程中消泡，但消泡是在所難免的。我們只需小心進行，不必太過在意。 4、成功的關鍵：模具的選擇很關鍵，儘量使用小模具。麪糊不要倒滿，8分滿即可。下一步很關鍵：不同的烤箱溫度不同，我給出的是我成功的溫度：170度。烤50分鐘後，將烤架移至中下層，防止底層過溼和上色太深。繼續烤10分鐘，將小個模具取出，只留右邊模具繼續烤10分鐘即可。 5、因為是水浴，底部會有些溼潤，屬正常。冷藏3-4小時實用，味道更佳。

好料理

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