泡芙殼:雞蛋浸泡在40度的溫水裏 備用
厚底小鍋裡放入水、黃油、糖、鹽,用中小火加熱到沸騰,倒入過篩的低筋麪粉後關火
攪拌混合成沒有乾粉的麪糰,再開小火,不斷的翻炒麪團
直到鍋底出現一層白膜即可(炒了1分多鐘,麪糰要炒到糊化,這樣才能在烤的過程中充分膨脹)
雞蛋從溫水裏取出,打散
把炒好的麪糰放入廚師機(用打蛋器,或刮刀攪拌都可以)分三次加入蛋液,邊加入邊攪拌,每次都等蛋液完全被面團吸收後,在加入下一次
最終攪拌好的麪糊,提起刮刀,麪糊會自然落下,留下2-3cm的倒掛三角形,趁熱把麪糊裝入裱花袋(用了大號曲奇裱花嘴 直徑1.5cm,6齒、12齒都可以)
烤盤裏鋪烘焙紙,擠出10-12cm的長條(泡芙間隔2-3cm的空隙,以免泡芙膨脹後粘在一起)
放入預熱好185度的烤箱,中層,烤30分鐘左右,烤好後取出,完全冷卻備用(泡芙殼一定要烤到位 時間要烤夠、充分上色,否則出爐後會塌陷,內部會有溼麪糊)
黑巧克力淋面:黑巧克力切碎,淡奶油加熱到剛要沸騰的狀態,和巧克力混合
攪拌到順滑的狀態,備用
白巧克力淋面:抹茶粉/紅曲粉加少許水, 攪拌溶解
白巧克力切碎,淡奶油加熱到剛要沸騰的狀態,和巧克力混合,攪拌到順滑的狀態,分別加入溶解好的抹茶/紅曲粉
攪拌均勻(抹茶白巧克力淋面)
攪拌均勻(紅曲粉白巧克力淋面)
卡仕達奶油醬:(自制卡仕達醬戳:http://www.xiachufang.com/recipe/101884139/) 淡奶油打發到有紋路產生,加入卡仕達醬繼續攪打1分鐘左右(覺著不夠甜可以再加入適量糖)
直到卡仕達奶油醬變得順滑、厚重,裝入一次性裱花袋,不用裱花嘴
在冷卻好的泡芙殼底部,用筷子戳3個小洞,把卡仕達奶油醬從小洞裡擠進去
等淋面稍冷卻,稠度剛好能掛住泡芙後,把泡芙表面裹上不同的淋面,放冰箱冷藏使淋面快速凝固
粉色淋面用了蔓越莓碎裝飾,抹茶淋面用了薄荷葉裝飾,黑巧克力淋面用了白巧克力碎裝飾,焦糖淋面用 裹了焦糖醬的榛子裝飾。(焦糖醬淋面戳:http://www.xiachufang.com/recipe/101864391/)