苦瓜一條,雞蛋四個
綜合評分 9.3
苦瓜縱面切成2半,用勺子將中間的瓤去掉,然後將緊縛在苦瓜內層的白色膜也儘量刮除乾淨(這個是帶給你苦感的東西)
切成薄片,用適量鹽搓片刻,看見苦瓜稍微變軟即可
燒開水,放點鹽和色拉油,將苦瓜片放入焯燙變色即可撈起浸入冰水中降溫
雞蛋加少許鹽和一勺清水打散
燒熱鍋,冷油倒入雞蛋液,用筷子快速撥散至凝固即可盛出
利用底油(也可以再加少許油),倒入苦瓜翻炒片刻
最後將雞蛋倒入,根據自己口味放點鹽就可以了
1、苦瓜用鹽搓後再焯燙,不但能幫助去些苦味,還能保持本色的清香 2、放點鹽和油,過冰水可以保持苦瓜焯燙後的青綠感 3、雞蛋加點水,熱鍋冷油滑炒都是爲了讓雞蛋炒出來的口感嫩滑些