做法

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  肉沫加入適量鹽、生粉、胡椒粉、醬油攪拌均勻。

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  將肉沫摔打至起膠，醃10-15分鐘。青紅椒，蔥頭切粒備用。

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  長條茄子對半切開。

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  在茄身打斜切出弧形小坑後切段（如圖）。

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  在茄身上的小坑塗抹一層生粉（能蘸住肉餡使其不易掉落）。

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  將肉餡釀入茄身。

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  鍋加熱，放入適量油，油燒熱後（油一定要熱，否則肉餡會粘鍋），先將有肉餡的一面朝下煎至金黃，再略煎反面。

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  煎好的釀茄子盛起備用。

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  鍋中放入少許油，將煎好的讓茄子放入，加入適量水將茄子煮透，放入適量醬油調味，撒入切粒的青紅椒及蔥頭粒。最後倒入開好的生粉水勾芡。

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  上碟。