山楂糕－山楂醬（附果丹皮做法）

綜合評分 8.5

山楂含有大量的胡蘿蔔素、鈣質、碳水化合物、山楂酸、果膠等。山楂中維生素的含量極高，僅次於紅棗和獼猴桃，此外生山楂中所含的鞣酸與胃酸結合容易形成胃石，所以儘量少吃生山楂。山楂的果膠含量較高，所以在製作過程中不需要新增明膠、瓊脂之類的新增劑，山楂糕開胃消食，特別對消肉食積滯作用更好。視訊中的濃稠度適合做山楂醬。

用料

新鮮山楂 1000g
冰糖 200g
細砂糖 80g
水 200g

做法

1

山楂洗淨後去柄，當中切開，用小刀去核。
2

將山楂倒入沙鍋內，加入100g冰糖和200g水，我用的是破壁機，如果是普通料理機要多加些水。
3

用中火煮軟，晾至溫熱。
4

將山楂倒入破壁機杯中，按醬料健打磨一個程式。
5

打磨好的山楂泥已經非常細膩，然後把山楂泥倒入砂鍋內。
6

加入剩餘的冰糖和砂糖，用中火不停的翻炒。這時可以先盛一小瓶做山楂果醬，用來抹面包也很不錯。
7

因為含糖量大，很容易焦底。炒到山楂醬粘在鏟子上甩不下來的程度即可（當中可以嘗一下，甜度不夠可以加糖）。
8

山楂泥晾涼後倒入保鮮盒（保鮮盒可以先刷一層薄薄的油），入冰箱冷藏一晚後切塊。
9

果丹皮做法：將炒好的山楂泥倒入鋪了油紙的烤盤內，厚度約在0.3cm左右，用刮板刮平。
10

放入烤箱中，140度約50分鐘左右（烘烤時間跟山楂泥厚度有關，厚了就需要更長時間），烤至表面乾爽。北方有暖氣的童鞋可以放在暖氣上自然烘乾。
11

撕開後不粘油紙即可，然後把邊上一圈切除。
12

切成喜歡的長度，捲起來裝盤。
13

冷藏後的山楂糕切成小塊，飯後吃兩塊，開胃消食。
14

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