雞蛋,牛奶,白糖,香草莢
綜合評分 9.8
1、一個全蛋,兩個蛋黃打入碗中。
2、圖中這種香草莢,可在大型超市買到,香草莢很重要,一定程度上也可以改善蛋腥的味道,如果你實在買不到可以用幾滴香草香精代替。
3、香草莢對半切開,用刀將裏面的香草籽刮出。
4、用過的香草莢不要扔,丟進糖罐子裡,就是一罐香草糖了。
5、將香草籽倒入雞蛋液中。
6、倒入牛奶。
7、倒入白糖。
8、將蛋奶液攪打均勻,然後用細網篩將蛋液過濾兩遍(爲了保證布丁細膩的口感)。
9、將蛋奶液倒入小碗中,覆蓋上一層保鮮膜,並用牙籤戳十幾、二十個小眼(防止水蒸氣落入碗中)。
10、蒸鍋加冷水,蒸屜鋪上紗布或者屜布(這層布很重要,可以讓布丁受熱緩慢且均勻)。大火將水燒開之後,將布丁碗放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋。大火蒸1分鐘,之後轉最小火,蒸8-10分鐘,關火。
11、關火之後不要掀蓋,繼續悶上十幾分鍾後,再取出。
12、放冰箱冷藏。
注意: 1、蒸的剛剛好的布丁,應該是顫顫巍巍的,手指按上去很有彈性,biubiu的感覺。輕輕晃動布丁碗,可以感受到布丁的彈性,如果很磁實並且已經出現孔洞,就是蒸老了。 2、具體的蒸的時間需要根據你的碗的大小來調整,我也是試驗了幾次才摸索出最適合我的布丁碗的時間。建議你多做幾次,就可以知道什麼樣的時間適合你了。 3、做這個布丁,會剩下兩個蛋白,蛋白可以用來做廣式的雙皮奶,具體做法在我的微博主頁,搜尋「雙皮奶」就可以找到。