中秋麪包「花好月圓」--分享給歐包發燒友，挑戰你的耐心和愛心

綜合評分 9.2

天然酵母三種花瓣三種水果二種堅果一種美酒二十小時低溫發酵如果這個中秋不吃月餅那就挑戰一下久違的耐心和愛心花前月下和你最愛的人一起分享……

用料

做法

1

a.玫瑰乾花、紫羅蘭乾花用荔枝酒浸泡1小時。 b.準備老面：高粉350g、低粉150g、酵母2g、鹽8g攪拌均勻，密封冷藏12小時待用（70g待用）。 c.準備花神種材料，慢速攪拌均勻，密封常溫發酵半小時，轉冰箱冷藏15小時。
2

洛神花幹、草莓幹切成小塊（直徑0.5-1.0cm）,用25%量的荔枝酒浸泡，密封冷藏12個小時待用。
3

a.準備本種麪糰，乾性材料（除酵母）和溼性材料慢速攪拌均勻。 b.放酵母慢速攪拌2分鐘，放花神發酵種（撕成小塊）攪拌均勻。 c.快速攪拌至薄膜開口近光滑狀態。
4

a.加入洛神花幹、草莓幹攪拌均勻，缸壁光滑。加入核桃仁、松子仁慢速攪拌均勻。 b.取出麪糰，密封常溫發酵80分鐘，翻面2次（每30分鐘翻一次面）。
5

基礎發酵1.5倍打分割成3份（每份440g左右）。滾圓密封醒發20分鐘。
6

按成型需求整形（最好放發酵布中進行最終醒發酵）。
7

常溫最終發酵80分鐘左右，體積1.5倍。進行裝飾。
8

篩片可以自己製作或創新其他開口形式，下圖自己做的篩片可借鑑（本人無繪畫和美術基礎）。
9

a.上火200，下火180烤25分鐘（前3分鐘噴2次蒸汽，每次1秒） b.也可用藤蘭等進行最終發酵。
10

放涼後品嚐，密封常溫可儲存3到5天。

小貼士

（如材料有限可遵循以下說明製作） 1、天然葡萄酵母液，可參考syr烘培微信公眾號（有詳細圖解）。 2、覆盆子果醬可用草莓醬代替。 3、蜂蜜可選用普通蜂蜜。 4、松子仁可用核桃仁代替。 5、紫羅蘭可用玫瑰花代替。 6、老面可選用其他配方操作。 7、如不加堅果，可用直接法低溫發酵15小時製作。 8、本配方為中秋準備，意在用情，口感濃厚，營養豐富，建議多人共享。 9、歡迎歐包發燒友一起除錯配方，望多多交流指教。 10、有問題可以諮詢個人微信15851459192.

好料理

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