做法

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  準備材料，稱好粉類，混合水和天然酵母生種，黃油軟化。

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  粉類和水以及天然酵母生种放入麪包機揉10分鐘（我用麪包機攪拌程式30分鐘）。

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  加入黃油，麪包機攪拌10分鐘（我加黃油後攪拌了40分鐘）。攪拌至能輕鬆拉出薄膜的狀態（我是揉至手套膜狀態）。

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  麪糰滾圓，放盆內蓋上保鮮膜一次發酵。

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  發酵至麪糰大一圈，用刮板拉伸麪糰後摺疊，旋轉90度重複動作，一共四次。用刮板抹平面團表面。（書中是酵母生種發酵，速度比較慢，我是大概20分鐘麪糰大了一圈之後做的這一步。拉伸摺疊有助於麪糰在烘烤時膨脹的更大）

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  蓋上保鮮膜繼續發酵至原來的三倍大。（我發酵至兩倍大）

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  發酵好的麪糰取出，分割成三份。其中一份分量少10-15克，其他兩份重量相同。（即3X+15*2=510我的麪糰一共510克，三團分別是175，160，175克）

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  麪糰滾圓，蓋溼布鬆弛15-20分鐘。

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  整形成長方形。從麪糰中心向四周放射性擀開面團。

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  長方形麪糰的左右兩邊1/4向中間折，從下面開始向上卷，卷好後捏緊封口。

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  麪糰放入模具中，輕15克的麪糰放中間，另兩份放兩邊。表面噴水4、5次。在溫暖處二次發酵至差1釐米或者與模具等高。

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  麪糰按照從左到右順時針、順時針、逆時針的方向放。這樣山峰更好看。（不得不說這個方子真的是超級細緻。。。）

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  烘烤前面團表面噴水4-5次。不預熱烤箱140度烤20分鐘（冷啟動：有助於麪包高度爬升），再200-210度烤25分鐘。（我是140度20分鐘，再200度22分鐘，200度的時候上色了就蓋了錫紙）。烤好了取出磕一下，散熱。

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  基本配方的三個目標：1、頂部三個山峰爬升迅速、形狀勻稱好看。2、頂部的裂紋。3、組織鬆軟溼潤。