做法

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  將有蓋子的玻璃瓶煮沸消毒，我用的是1000ml梅森杯。冷卻後加入葡萄乾，水和糖。放在28度左右的地方。

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  第二天的樣子。每天開啟一次瓶蓋，輕輕搖晃瓶身，再蓋好。

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  第三天的樣子，葡萄乾浮上來，表面有大氣泡。詳細氣泡圖可參考菜譜封面。如果出現上述情況就可以放入冰箱冷藏一天，這樣酵母液就製作好了。（酵母液也可以製作麪包，之後再說吧₍ↂ⃙⃙⃚⃛_ↂ⃙⃙⃚⃛₎）如果沒有出大氣泡，很有可能是天太冷，酵母寶寶得了早晨醒不過來被床附體之類疑難雜症，所以你只能多等幾天了。

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  過濾出酵母液。

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  準備兩個750ml左右的瓶子，煮沸消毒放涼。

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  這邊做了兩種比例的酵種，鄉村麪包酵種（全麥粉和高筋粉1：1，80g2份，綠葡萄乾自制酵母液56g兩份），山形吐司酵種（高筋粉80g兩份，綠葡萄乾自制酵母液48g兩份）

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  稱好一份麪粉和一份酵母液裝入容器中，攪拌一下，不均勻也沒關係，分子會無規則運動的（初中知識，ㄟ(▔ ,▔)ㄏ）蓋上蓋子，用皮筋做標記，放置2～4小時增長為原兩倍大後放入冰箱冷藏一天（也可以半天，一天更穩定）。

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  第二天從冰箱中取出，再稱一份麪粉和一份酵母液加入容器中。（一定要選一個較深的容器，這樣麪粉團的漲幅比較能明顯觀察到）

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  攪拌均勻後室溫發酵2～4小時。

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  體積膨脹約原先兩倍大時再放入冰箱冷藏一天，就完成了。