鴨子,姜,小蔥,大蔥,紅辣椒,色拉油,酸梅,冰糖,鹽,料酒,生抽
綜合評分 7.9
姜仔話梅鴨
綜合評分 7.9
今天的節目中，廚神劉一帆帶來了一道客家菜。客家人居住地區大都是遠離海洋，客家菜便以內陸型的油重味濃、鹹香軟糯為特色。用料大都以家禽和野味為主，追求原汁原味，即「飯有飯香，肉有肉味」。而我們今天要做的就是客家菜中久負盛名的一道菜：姜仔話梅鴨。
用料
做法
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去掉鴨頭、鴨脖、鴨屁，股豎著切開取一半，先切大塊，再剁成麻將大小的塊
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姜切5-6片，小蔥3-4根切段，小蔥2根切蔥花，大蔥半根切指節長的段，紅辣椒2-3個切小段
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開中火，加一鍋底的色拉油，放入薑片溫火煸炒至姜皮起皺發黃
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鴨子倒入鍋中，炒出鴨油至鴨肉金黃
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鍋中放入蔥段1把、辣椒1把、酸梅1把，倒半碗料酒，煮沸騰至酒氣揮發
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待香味出來後加生抽5湯匙（大湯匙就2湯匙），冰糖1把，水1碗，蓋蓋煮約10-15min
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開啟鍋蓋收汁，撒一點鹽，出鍋撒蔥花
小貼士
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