五花肉,鮑魚,生薑,蔥,雞蛋,生粉,生抽,黃酒,高湯,鹽,老抽,青菜,娃娃菜,蠔油,冰糖
綜合評分 8.3
五花肉肥瘦分開,肥肉切丁,瘦肉剁泥;鮑魚切丁,生薑和蔥切末;
鮑魚丁,薑末、蔥末、鹽、糖、生抽、白胡椒粉、水生粉和料酒,加入肉泥中,打入3個雞蛋,攪打上筋;
手先在水生粉裡浸一下,把肉泥揉成球狀,每個60到70克;
獅子頭放入滾水中汆燙定型,五六分鐘後撈出;
高湯倒入砂鍋中,再放入冰糖,倒老抽、蠔油和醋,微微煮開;
獅子頭放進砂鍋,大火煮沸,調小火燜4小時;一道又嫩又鮮的揚州獅子頭就做好了。