五花肉,蔥姜末,水,蛋清,蟹黃,料酒,鹽,白糖,玉米澱粉,生菜,小青菜
綜合評分 7.1
清炖獅子頭
綜合評分 7.1
“卻將一臠配兩螯，世間真有揚州鶴。” 宋人吃了這道清炖獅子頭後，做詩贊美了此菜。 可見吃這道菜猶如“騎鶴上揚州”的快活神仙， 那該是怎樣的美味！ 一臠指的是豬肉，兩螯則是指大閘蟹和河蝦。
用料
做法
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先用電磁爐的“炖熬”模式，大火力煮開轉成小火力炖高湯。
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蔥姜末加水泡15分鐘，備用。
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豬肉去皮，切小塊後用刀剁成肉末。
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剁好的肉末加蛋清、料酒、鹽、白糖攪勻，用力往一個方向用筷子攪打，邊攪邊加入適量的過濾後的蔥姜水。
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最後再加入蟹黃攪勻。
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將攪好的肉末做成15個光滑的肉圓，取少許蟹黃分別嵌在每只圓子上，然後將做好的圓子逐個放入高湯中。
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在每個圓子上蓋上燙過的生菜葉，放入少許料酒、鹽，蓋上蓋子，用電磁爐的“炖熬”模式，120瓦火力炖1到2小時。
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關火。揭掉菜葉，放入小青菜，味道奇鮮美的清炖獅子頭就做好了。
小貼士
1､獅子頭里兩螯中原本應該放入河蝦的蝦籽，我家中沒有準備，就用了野生海蝦干的頭用來煮高湯代替其中一螯。 2､我用是美的電磁爐。高湯可以用雞高湯，或是豬骨高湯。 3､盡量不要用機器絞好的豬肉末，原因大家都知道，手剁的肉末肯定更美味。 4､好吃汁水多的獅子頭必須要有肥肉，比例至少3:7,蔥姜水千萬不要一次性加入，應該邊加邊攪，調出你覺得如何的肉末濕度。
所在的分類
相關食譜
五花肉泥,雞蛋,生姜末,蔥末,料酒,澱粉,鹽,糖,澱粉水,味精,醬油,白菜葉,白玉菇
綜合評分 7.3
豬肉,雞湯,蔥姜末,鹽,鹽,生抽,老抽,糖,生抽,老抽
綜合評分 9.7
豬肉末 1000,雞蛋,蔥,澱粉,料酒,姜,老抽,生抽,饅頭,去皮馬蹄,水發香菇,水發木耳,蠔油,冰糖
綜合評分 8.2
五花肉,豆腐,番薯粉,小青菜,雞蛋,蒜頭,食用油,鹽,雞精,蠔油,十三香,料酒,冰糖,生抽,老抽
綜合評分 7.1
肥3瘦7豬肉餡,雞蛋、蔥/洋蔥、山藥/馬蹄/藕,胡椒粉、十香粉、澱粉、姜粉、鹽,老抽、生抽、蠔油、冰糖、料酒,桂皮、香葉
綜合評分 9.5
新鮮豬肉,蔥姜蒜,鹽,老抽 耗油,雞蛋,胡椒粉,澱粉
綜合評分 7.0
去皮五花肉1斤（3肥7瘦）,兩根大蔥葉,生抽、白糖（少許）、雞精、鹽,老抽,荸薺2個（可略）
綜合評分 9.3
羊肉,豬肉,豆腐,鹽,五香粉,孜然粉,義大利芹菜,番茄,番茄膏,洋蔥,蒜,胡椒粉,菠蘿,土雞蛋
綜合評分 7.8
肉糜（獅子頭）,荸薺（獅子頭）,蔥末（獅子頭）,薑末（獅子頭）,玉米澱粉（獅子頭）,生抽（獅子頭）,料酒（獅子頭）,糖（獅子頭）,雞蛋（蛋粉糊）,玉米澱粉（蛋粉糊）,八角,花椒,蔥段,薑片,鹽,糖,熱水
綜合評分 8.3