五花肉泥,雞蛋,生姜末,蔥末,料酒,澱粉,鹽,糖,澱粉水,味精,醬油,白菜葉,白玉菇
綜合評分 7.3
獅子頭(炖湯砂鍋版)
綜合評分 7.3
我是根據下廚房的廚友一畦青韭綠的《揚州獅子頭》和吟兒的《清炖獅子頭》結合的結果，味道也不錯，軟嫩可口
用料
做法
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肉呢，我是直接在菜市場讓攤主搖的，沒有像參照的廚友回家加工，如果大家想精細，可以參考一下。把肉泥放入大碗中，加入蔥，姜，鹽，糖，料酒，雞蛋，澱粉，味精（不喜可不加），適量完全是憑感覺，我是用的去餐館吃飯的那種小瓢羹做估計的話，三分之一左右鹽，二分之一左右糖，蔥姜各一勺樣子，這邊蔥姜都切成末，料酒兩勺，澱粉二分之一左右勺。味精稍微點下。順時針攪拌。
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燒一壺開水，另起鍋，加入一勺醬油，我是老抽，這里一勺是炒菜的大勺，加入適量鹽，可以嘗嘗味道，淡可以再加鹽，煮沸，這是熬煮的鍋底，我發的圖片是用的勺
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把白菜葉放入砂鍋中，攪拌好的肉泥，左右手來回，可以蘸取澱粉水在手上，保持手上不沾，拍圓碼入砂鍋中，再蓋上白菜葉
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將煮好的醬油水用勺沿砂鍋邊輕輕倒入，沒過白菜葉，剩余等會兒加入，大火炖煮，砂鍋內水開後，轉最小火燜煮約一個半小時
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熬煮一小時後，可以繼續加入之前的醬油水鍋底，也是沿邊加入
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再過半小時後，加入白玉菇，此時湯汁濃郁，算是精華了，湯汁已經燒的低于獅子頭了，此時可以再加入剩余的醬油水鍋底，小火炖煮約20分鐘，即可
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完成
小貼士
調味料只是參考分量哦 除了一開始大火煮沸，其余都是最小火
所在的分類
相關食譜
牛腩,芋頭,蔥,姜,八角、桂皮、花椒,料酒,檸檬生抽,鹽、冰糖、雞精,蠔油
綜合評分 8.4
材料：,豬前腿肉,大白菜芯,拌肉料：,荸薺,小雞蛋,蔥姜水,黃酒,生抽,鹽,白胡椒粉,澱粉,調味料：,蔥、姜,八角,桂皮,黃酒,生抽,老抽,蠔油,白砂糖,香油
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材料：,豬前腿肉,大白菜芯,拌肉料：,荸薺,小雞蛋,蔥姜水,黃酒,生抽,鹽,白胡椒粉,澱粉,調味料：,蔥、姜,八角,桂皮,黃酒,生抽,老抽,蠔油,白砂糖,香油
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綜合評分 7.5
中等個小的紅薯,坤博砂鍋,金屬烤架,錫紙
綜合評分 8.6
五花肉,稍肥瘦肉,蔥,生姜,冰糖,老抽,生抽,料酒,鐵鍋,砂鍋
綜合評分 8.0
排骨,青豆（毛豆）,胡蘿蔔,水髮香菇,松茸,生薑,大蒜,蔥,蒜苗,郫縣豆瓣,料酒,生抽,老抽,美極鮮味汁,花椒粉,胡椒粉,花椒,冰糖,鹽,食用油
綜合評分 9.6
帶筋牛肉,西紅柿,雜蔬
綜合評分 7.6
紅薯,錫紙
綜合評分 7.7