做法

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  先把蛋黃和牛奶混合均勻。然後加入水飴，迅速攪勻。必須得是這個順序，如果先混合牛奶和水飴，糖度太高，蛋黃加入時會發生凝結。

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  黃油、低粉、抹茶、奶粉和泡打粉一併稱在攪拌缸裡，只要粉類不是嚴重結塊，用這種打法不用過篩，打完不會有顆粒。先慢速混合到沒有乾粉，以防飛揚，再改中高速打到體積蓬鬆，顏色變淺。放置一邊。

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  蛋白加糖打到硬性發泡。

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  步驟1的蛋奶液加入步驟2中打發的粉油，速度由低到高，短暫攪打大約十幾秒，混合均勻即停。粉類接觸水分會產生筋性，麪糊會變稠，所以儘量延遲混合的時間，這一步放在蛋白打完之後再做，蛋白霜會比較容易混勻，磅蛋糕口感也更鬆軟綿細。

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  蛋白霜分3份和麪糊翻拌混合。第一份蛋白霜加入後，可能消泡會比較明顯，但不要緊。

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  3份蛋白霜全部混勻之後，完成的磅蛋糕麪糊看起來應該有柔潤的光澤。裝模放入預熱過的烤箱，以500ml小號模具來說，165度烤40分鐘。

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  烘烤約15分鐘後取出在頂部劃一刀。想偷懶可以省略。

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  檢查磅蛋糕是否成熟，按壓裂口中心，如果像高密度海綿一樣，按壓回彈乾脆，有明顯的彈性，即是熟透了。簌簌作響就還差口氣，再多烤幾分鐘。

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  出爐後留在模具裡冷卻10分鐘，之後趁溫熱脫模，用保鮮膜包緊。這樣冷卻之後表皮不會那麼幹，基本已經回軟。這個配方本身質感溼潤，不用額外刷糖漿。