西芹燜鴨

綜合評分 7.5

鴨肉比較腥，所以適合用味道很大的香料去鎮住它，適合燜很久，會很入味很好吃。做了好幾次這個菜，沒失手過，吃過的人都說贊！做法非常簡單，只是時間要比較久。如果有電高壓鍋，那簡單了，連看火都不用看。

用料

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鴨肉清水洗淨，加白醋去腥，我失手加了比較多，也沒影響。大約15-30分鐘後，用清水連續清洗半分鐘去掉白醋味，不洗淨白醋會有點苦。
2

準備材料
3

趁鴨肉還在醃製，切好菜。我習慣將姜和蒜頭切得很碎，其實切片就可以了。
4

將鴨肉的白醋味洗乾淨後，中大火，鍋裡下少許花生油，因為炒鴨肉會出很多油很多水，所以不用下太多花生油的。熱油後加蒜頭和姜，爆出香味後放鴨肉炒。1分鐘左右加兩匙羹料酒，翻炒下加一半西芹，5分鐘左右後加一點點鹽和三匙羹醬油，調味料其實都是大概，不必嚴格遵循，看自己口味。大概翻炒15分鐘後，加剩下的西芹和開水，水位和鴨肉大概持平。中小火燜鴨。
5

由於我是用炒菜的鍋燜鴨，所以有點麻煩，隔十分鐘看一次火，翻一下菜，如果發現水少了，加適量開水，同時可以加點醬油。大概燜一小時左右就可以了，出鍋前加香菜，翻炒一分鐘可上桌。如果你有電高壓鍋，那更方便，直接將鴨肉和汁倒進去燜四十分鐘，不用看火，到時間就可以開鍋加香菜，攪拌一下就可以吃了。
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剩下的鴨汁不要倒，可以拿來煮麪、撈麪、撈飯，味道一流喔！