凍鴨邊腿,栗子,泡姜牙,泡大蒜頭,泡椒,蔥段姜片蒜,料酒生抽老抽白糖,鹽,胡椒顆粒,啤酒,八角桂皮
綜合評分 8.0
三泡栗子燜鴨
綜合評分 8.0
秋季適合吃鴨，一直想念湖南同事那兒吃過的 子姜燒鴨 也因為一直都嫌棄鴨子太油膩，很少會做； 最近是嫩姜牙和我們這兒特產板栗上市的時間，就特意泡了一壇子的姜牙蒜頭紅椒，用來做今天這道想念已久的燜鴨！
用料
做法
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鴨腿斬塊；栗子剝殼（我買的是剝好殼的）；姜牙改刀，泡椒切段，蔥段姜片蒜頭八角桂皮準備好。
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熱鍋做油把栗子煎炸到表面泛黃後撈起備用；此步驟為了讓栗子定型，這樣栗子燜得久也不會散開化粉，吃起來有點嚼勁。
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因為鴨子會出油，所以炸栗子的油可以倒出去一大半，之後放入鴨塊翻炒，炒至鴨塊里的油大部分滲出來，入蔥姜蒜八角桂皮煸炒。
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加料酒生抽去腥提味，再撒些許白糖柔和口味後加點老抽上色，然後加入泡椒繼續翻炒
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鍋內加啤酒漫過鴨塊，我這一瓶剛剛好，嘿嘿…… 鍋開後加鹽和胡椒顆粒（胡椒粉也行）；燒一會就可以把栗子放進去然後轉小火燜啦！
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小火四十五分鐘左右，鴨塊已基本軟爛，這時加入泡姜和腌蒜頭，大火翻炒收汁。
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汁收得差不多了就可以關火裝盤啦！ 來點蔥花點綴一下，感覺美美噠！
小貼士
PS: 1，生抽老抽都有鹽味而且泡姜泡椒那些也比較咸，所以鹽要少放一點； 2，不喜歡油膩的，可以把炒鴨子滲出來的油也倒出去大半再加啤酒 3，泡姜和泡蒜頭是為了解膩但煮久了不好吃，所以一定最後快出鍋了再放稍微翻炒一會就可以了！ 暫時只想到這麼多了，第一次發菜譜還有點緊張吶！嘿嘿……
所在的分類
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