干性材料,面粉,可可粉,泡打粉,小蘇打,糖,鹽,濕性材料,牛奶,白醋,雞蛋,油,冷萃濃咖啡,香草精
綜合評分 8.6
黑森林蛋糕
綜合評分 9.0
此方是6寸的配方哦！我的戚風蛋糕按照這個比例絕對不會有問題，黑森林是我的最愛之一，有濃郁的可可和朗姆櫻桃，神祕又有味道，有沒有被誘惑哈哈
用料
做法
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選擇小一點的蛋，蛋黃大概50克，蛋白大概80就差不多了，多一點也無所謂，注意的是蛋白的容器裡要無水無油
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把牛奶和玉米油放入蛋黃裡防止乳化結皮
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開始打蛋白，先把蛋白打到有細膩泡沫在放糖，糖分3次放入
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白砂糖三次放入，打到硬性就可以了，有尖尖的蛋白霜拉出的角
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最後一次放糖的同時加入5克玉米澱粉，目的是穩定蛋白吸收水分
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蛋黃牛奶玉米油攪拌均勻放入檸檬汁香草精，朗姆酒後篩入低粉，攪拌均勻但不要太過，太過蛋黃糊就會很稠
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將打好的蛋白分3次倒入蛋黃中，倒一次用刮刀翻拌均勻，千萬不要划算攪拌，這樣會導致蛋白消泡，蛋糕就會長不高了
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做好的蛋糕糊從15釐米高的地方倒入6寸磨具，從高處往下震幾下，目的是震出氣泡
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預熱160度，中下層，35分鐘，好了拿出來震兩下馬上倒扣放置完全涼了纔可以脫模
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鐵塔淡奶油放入2袋雀巢速溶咖啡打發，分3次加糖
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放入用朗姆酒浸過的櫻桃，蛋糕心不要放會不好切
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拿起另一片蛋糕抹上奶油蓋在櫻桃上面，反覆
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最後摸平，撒上巧克力屑，裱花裝飾即可，建議做好冷藏4小時以上食用
小貼士
1.打奶油的時候開始2檔打一會，在放糖最大檔，第三次蛋黃後中檔打，千萬不要打過了 2.要等氣瘋蛋糕完全涼了再脫模切片 3.摸奶油除了最下面的蛋糕片底部不摸，其餘上下層都要摸，摸奶油就靠手感了 4巧克力屑製作方法，冰箱冷藏拿個勺子刮就可以了，也可以隔水融化放入容器冷藏後用勺子刮，到一定不能有水，至少要3條德芙43克裝的纔夠6寸的，作為參考
所在的分類
相關食譜
A：黑巧克力,A：蛋白,A：蛋黃,A：杏仁膏,A：砂糖,B：淡奶油,B：細砂糖（加入到淡奶油的）,B：酒漬櫻桃,B：黑巧克力,B：櫻桃酒,B：細砂糖,B：水
綜合評分 7.9
麪粉,可可粉,黃油,細砂糖,雞蛋,泡打粉,小蘇打,香草精
綜合評分 8.5
低筋麪粉,可可粉,雞蛋,細砂糖,細砂糖,色拉油,水,泡打粉,鮮奶油
綜合評分 7.5
A；牛奶,色拉油,蛋黃,黑巧克力（法芙娜55%黑巧克力）,低筋面粉,可可粉,泡打粉,B:蛋白,白砂糖,蛋糕裝飾組合用料,黑巧克力（法芙娜55%黑巧克力）,防潮糖粉,新鮮櫻桃,櫻桃酒,淡奶油,白砂糖
綜合評分 8.5
巧克力蛋糕,巧克力屑（碎片）,櫻桃酒,櫻桃果醬
綜合評分 8.9
低精麪粉,可可粉,雞蛋,細砂糖,色拉油,牛奶,淡奶油,黑巧克力,酒漬櫻桃,櫻桃酒,檸檬,香草莢
綜合評分 7.7
動物性淡奶油,低筋麪粉,黑巧克力,細砂糖,新鮮葡萄,雞蛋,可可粉,色拉油,牛奶
綜合評分 7.7
鮮奶油,蛋糕薄層,櫻桃醬,櫻桃白酒（40度）kirschwasser,巧克力,thickness,糖
綜合評分 9.1
巧克力海綿蛋糕,蛋黃,全蛋,砂糖,轉化糖,低筋麪粉,可可粉,黃油,巧克力快55%+70%,蛋白霜,香草鮮奶油,鮮奶油 安佳,糖粉,香草精,巧克力液,巧克力卷,黑巧克力,色拉油,櫻桃液,黑櫻桃,櫻桃酒,朗姆酒,糖漿
綜合評分 8.6