做法

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  仔排洗淨，切成等大塊狀。

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  加水沒過排骨，加適量蔥段和薑片，大火燒開，焯去血水。

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  撈出。溫水衝淨血沫，待用。

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  準備薑片、蔥段、話梅、冰糖、八角。

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  鍋裡新增少許油，煸香蔥姜。

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  倒入排骨煸炒，直至邊緣呈現金黃色。

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  加開水，沒過排骨即可。

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  依次加入生抽、老抽、蘇梅醬、冰糖。翻炒均勻，大火燒開後轉小火慢燉。放入話梅和八角。

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  不時透過鍋蓋觀察鍋內情況，水減少一半時，嘗一下湯汁的鹹淡。因為還沒有收汁，鹹味不會那麼明顯。約20分鐘後，滷開始變得粘稠，嘗一下味道，如果還覺得淡，稍加一丟丟鹽。將八角薑片蔥段用筷子挑出，鍋鏟不停翻炒，湯汁呈現色澤豔麗的黏稠狀態即可關火。

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  排骨盛出裝盤，淋上汁。撒少許熟白芝麻和小蔥段，即可上桌食用。

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  用的是李錦記蘇梅醬。