用料1（冷藏中種麪糰）,高筋麪粉,酵母,細砂糖,牛奶100G,用料2,高筋麪粉,黃油,細砂糖,蛋白,奶粉,淡奶油
綜合評分 8.7
肉鬆麪包（冷藏中種）
綜合評分 8.7
冷藏中種是肉肉做麪包最愛的做法，沒有之一。冷藏中種很方便，更能防止夏天溫度過高，發酵過度，又能使得麪糰更容易揉至拓展階段，從而麪糰更加輕盈，口感更加軟綿。
用料
做法
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將冷藏中種的全部麪糰揉成光滑麪糰，裝進保鮮袋，留有足夠的發酵空間，冷藏17-24小時。
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將發酵好的冷藏中種麪糰室內回溫5分鐘，然後撕成小塊與除黃油其餘的材料揉合，揉至能拉出破洞邊緣光滑的膜後，加入黃油揉至拓展狀態。
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將揉好的麪糰放進容器，蓋上溼毛巾，鬆弛10分鐘。
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10分鐘後，鬆弛排氣，將麪糰分成大概60G的麪糰（這個方子可以做出7個麪包），滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
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取麪糰，擀平，從中間往上下兩方擀，擀成橢圓形（不要太長）
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從上往下捲起來，邊卷邊收。（這裏我是參考愛與自由老師的橄欖形麪包造型）
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整形好以後，二度發酵，發至原麪糰大約2-2.5倍大後，刷上蛋液（蛋液比例是水：蛋液=1:1）預熱烤箱，180°C，15分鐘左右）
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出爐冷卻後，取下面包劃一刀，抹上沙拉醬後閉上。再在表面塗上沙拉醬，蘸上肉鬆。
小貼士
所在的分類
相關食譜
種麪糰,高筋麪粉,酵母,牛奶,主麪糰,高筋麪粉,糖,鹽,雞蛋,淡奶油,奶粉,黃油
綜合評分 9.4
高粉,低粉,水,糖,酵母,高粉低粉,蛋,糖,鹽,奶粉,水,黃油,雞蛋液,南瓜子
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高粉,低粉,水,糖,酵母,高粉低粉,蛋,糖,鹽,奶粉,水,黃油,雞蛋液,南瓜子
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高筋麪粉,肉鬆,奶粉,鹽,細砂糖,雞蛋液,酵母,溫水,黃油,蛋水液,沙拉醬
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高筋麪粉,肉鬆,奶粉,鹽,細砂糖,雞蛋液,酵母,溫水,黃油,蛋水液,沙拉醬
綜合評分 8.6
麪包粉（中裕）,低粉,糖,鹽,酵母,全蛋液,水,黃油,甜老面,全蛋液、香蔥和培根,沙拉醬,肉鬆
綜合評分 8.4
麪包粉（中裕）,低粉,糖,鹽,酵母,全蛋液,水,黃油,甜老面,全蛋液、香蔥和培根,沙拉醬,肉鬆
綜合評分 9.9
❤️中種麪糰（第一天晚上）,蛋液＋牛奶,白糖,低筋粉（蛋糕粉）,高筋粉（麪包粉）,酵母,色拉油／橄欖油,雞蛋清,白糖,酵母,色拉油／橄欖油,細鹽,自制肉鬆,沙拉醬（香甜味）,香腸片，培根碎,馬蘇裏拉芝士（切碎）,主麪糰剩下的雞蛋液（刷面）,香蔥,芝麻
綜合評分 9.1
肉鬆原料：,豬裏脊肉,生薑片,料酒,肉鬆調料：,魚露,生抽,老抽,食用油,細幼砂糖,鹽,生薑泥,白胡椒粉,麪包原料：,高筋麪粉,低筋麪粉,乾酵母粉,細幼砂糖,全蛋液,鹽,牛奶,無鹽黃油,全蛋液（上光用）
綜合評分 7.3