(中種)普通高粉245克,(中種)牛奶147-150克,(中種)酵母3.5克,(主麪糰)普通高粉35克,(主麪糰)全麥麪包粉70克,(主麪糰)水+蛋液共計70克,(主麪糰)糖20克,(主麪糰)鹽3克,(主麪糰)奶粉14克,(主麪糰)黃油35克
綜合評分 9.7
冷藏中種全麥牛奶餐包
綜合評分 9.7
很軟的餐包，可拉絲。 因為已經減糖量了，所以不甜。 參考了沐歌的酸奶餐包麪粉量，烘烤溫度及時間，用了自由女神的中種與直接法轉換公式。得出了以下配方，很成功。
用料
做法
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中種原料混合至無干粉，附膜靜置半小時。然後把麪糰揉光滑。入冰箱3-5度發酵18小時左右。
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發好的中種麪糰有淡淡的酒味，不是酸味！酸的話就是發過了，當老面用吧。
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把中種撕碎，加入除黃油外的其他主麪糰原料揉至出粗膜，加入黃油，揉至完全狀態。
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一發完成後，排氣，鬆弛麪糰20分鐘。
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分割成43克一個的小麪糰，鬆弛15分鐘。
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二發完成後，麪糰表面刷水或蛋液，可撒芝麻。180度20分鐘左右。建議從開始時就加蓋錫紙。
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小貼士
1.中種麪糰一定要和硬一點，不然揉主麪糰時就是和稀泥的崩潰感覺。我這個中種麪糰和完很硬了，但揉主面時還是像和稀泥一樣。新手的話建議用機器揉不要手揉。 2.中種的牛奶可以換成水，但水量最多是147克，不能再多了！ 3.我喜歡把中種發的大一點，透一點，大概在3-4倍左右。這樣的成品烤時長個很好。 3.冷藏中種發酵最好的溫度是5度。時間是15-17小時。 4.很多中種方子都是一發之後就直接烤了，我沒試過。感覺發酵兩次的麪包會更軟。
所在的分類
相關食譜
高筋面粉,全麥粉,雞蛋,奶粉,白糖,鹽,水,酵母,黃油
綜合評分 7.7
中種面團︰,高筋面粉,糖,淡奶油,牛奶,蛋白,酵母,主面團,麥麩,奶粉,糖,鹽,蛋白,酵母,黃油
綜合評分 8.2
全麥面粉（金牌）,高筋面粉（金牌）,白砂糖,鹽,雞蛋,牛奶,酵母,黃油,雞蛋液（刷表面用）,椰蓉或芝麻（表面裝飾）
綜合評分 8.4
液種材料,麪包粉,水,耐高糖酵母,主麪糰,麪包粉,全麥粉,耐高糖酵母,鹽,細砂糖,奶粉,蛋液,水,黃油,豆沙餡
綜合評分 7.7
高粉,麩皮,黑芝麻粉,牛奶,白糖,鹽,酵母,黃油,小麥胚芽
綜合評分 8.7
發泡酵頭,高筋粉,黑麥粉,水,黑麥固體酵頭,高筋粉,黑麥粉,常溫下的牛奶,白砂糖,黃油,鹽,酒漬葡萄干
綜合評分 9.7
主麪糰,菠蘿汁,全蛋,高粉,低粉,細砂糖,鹽,酵母,冷藏中種,黃油,鳳梨餡
綜合評分 9.4
高筋粉,自制燕麥粉（燕麥米攪拌機打粉）,紅糖粉,鹽,低脂奶粉（可不放）,中等雞蛋,自制老酸奶,水,玉米油,安琪酵母,葡萄干、蔓越梅干,蜂蜜或者蛋液
綜合評分 8.4
A中種麪糰:,全麥粉,耐高糖酵母,水,B主麪糰:,全麥粉,白砂糖,鹽,奶粉,全蛋液,水,黃油
綜合評分 9.0