做法

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  把青菜洗淨，瀝乾備用； 西紅柿切成小塊，最好去皮，備用； 香腸切成片，備用； 肉絲用料酒，澱粉拌勻，備用

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  選擇這種中等粗細的黃色鹼面，可以按照自己的食量分裝成小包放在冷凍櫃裡凍起來，能儲存非常久，且不用解凍直接下鍋即可。

• 下面的時候別煮太爛，儘量下嗆一點，但是必須全熟。

• 下好後放冷水裏激一下，並且至少過水3遍，確保把附著在面上的鹼水漂清。否則炒的時候會黏糊，嚴重影響口感！漂清後瀝乾備用。

• 起油鍋，炸荷包蛋。注意，是炸，而不是煎！意味著油要略多一些，大火把雞蛋炸出脆殼且蛋黃不老。這樣的炸荷包蛋最配合炒麪的口感。

• 把炸荷包蛋剩下的油繼續加熱，然後把瀝乾的麪條入鍋翻炒。這步【預炒】是炒麪成功的關鍵，也是本人經過無數次失敗後總結出的經驗。可以充分收乾麪條的水分，然後最後的成品根根分明。

• 另起油鍋，（因為預炒時面上有油了，所以只要放很少的油就行。）把配料放進去煸炒（番茄先入鍋，煸炒出汁。再放入肉絲炒熟，再放入香腸和青菜）。 加入1湯匙紅燒醬油（用老抽替代請酌情減量）、1茶匙生抽、1茶匙醋。把所有配料翻炒均勻，最後倒入已經預炒好的麪條翻炒，均勻上色，收幹。 PS:湯匙、茶匙的具體含義請不要根據字面理解，請認真百度，否則味道調的不好別怪我。

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  起鍋裝盤，把炸好的荷包蛋蓋上。