做法

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  將材料稱重準備好。 食用鹼放入碗中，用8ml熱水充分溶解成鹼液，備用。 (熱水的用量，不要超過10ml。)

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  把水倒入鍋中。左手緩緩將魔芋粉粉撒入水中，右手同時攪動。 (一定要用小勺一點一點的撒入，不然魔芋粉很容易結塊化不開，影響成形。)

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  然後開大火。不停的攪拌，魔芋粉會一點點的膨脹，攪拌的阻力也會越來越大。 直到魔芋煮開後轉中小火併攪拌，保持魔芋糊在鍋裡翻滾著就可以。 小火煮20分鐘左右，直至魔芋粉完全糊化，煮越稠嚼勁越好。 (整個煮的過程中不停的攪拌，不能起團或粘鍋。最好使用長柄勺，以免燙手)

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  ⚠️這一步很重要。轉微火慢慢加入鹼液。鹼液分幾次加入，加鹼液時，慢下快攪，讓鹼液充分與魔芋反應。攪拌均勻就可以停止。 看魔芋豆腐顏色開始加深，開始凝固時，關火併迅速倒入方形容器中，蓋上蓋子，靜置20分鐘。 (轉微火或直接關火，不然控制不好火力，會手忙腳亂。)

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  開啟容器蓋子，冷卻15分鐘左右，這個時候魔芋豆腐比較嬌嫩而且鹼性較重。 (魔芋豆腐靠熱凝固，冷卻是爲了切小塊時不燙手。) 將魔芋豆腐用刀切成塊兒，倒入開水中煮10分鐘。

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  然後放入冷水中浸泡。 (天太熱，我用水衝了會兒)

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  也可以加點醋，中和鹼性，去除鹼腥氣。