好料理

蠔仔煎

綜合評分 9.4
牡蠣，俗稱蠔，別名蠣黃、海蠣子。用小隻的蠔仔配搭九層塔香草加上雞蛋煎餅味美鮮香。

用料

做法

  • 蠔仔裏面往往混有破碎的蠔殼或其他雜質，只要在其中滴入適量的植物油（花生油），就比較容易清洗乾淨了，然後把蠔仔放在菜藍膠筐裡放些吃鹽來回篩動一會再放入水中，把蠔仔附著的泥沙刷洗乾淨就可以了。 九層塔摘去硬梗清洗乾淨葉片，個人喜好整片葉或切碎備用。

  • 將清冼乾淨的蠔仔落入熱鍋炒出蠔水，蠔水用碗裝起留來勾粉芡用，

  • 儘量將蠔仔炒幹水份。

  • 在盛著蠔水的碗裡放入糯米粉和粘米粉調成芡漿，加入雞蛋攪拌均勻再把炒幹水的蠔仔和所有材料加入拌均勻。

  • 平底鍋燒熱落入稍多點的油量，然後均勻地鋪上蠔仔漿料，注意火候煎至收汁金黃。

  • 蠔仔煎的做法 步骤6

    再翻面同樣煎至金黃色即可關火上碟。

小貼士

1,蠔仔煎加有九層塔香葉纔有其特式哦。 2,可按個人喜好增加糯米粉和粘米粉的量，減少一隻雞蛋，多落油這樣煎出的蠔仔咯粉皮帶脆口感。

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