做法

• 在菜市場買草魚，讓老闆幫忙切片。儘量切大塊一些，大塊的肉在煎炸的時候不容易碎。

• 將買來的草魚的肉塊洗乾淨，洗完之後手抓一把鹽均勻搓每一塊魚肉。不要搓太多，以防太鹹。魚頭和尾不要浪費，買顆小白菜，下點姜和胡椒粉就可以煮白菜魚頭湯了。豆腐魚頭湯也可以。

• 把撒鹽的魚塊靜置20分鐘。儘量保持魚塊表面不要太多水分。

• 下油，油的用量保證可以沒過魚塊的一半就可以。下一小勺鹽。油溫升起來之後，把魚塊一塊塊用手抓放下鍋，手注意不要被燙到。關鍵之處在於，肉的那一面朝下，魚皮朝上。

• 不要蓋上鍋，等待10分鐘，魚塊的肉那一面熟透變金黃就用筷子夾起，翻轉另一面繼續煎。一塊塊翻轉。有魚皮那一面煎5分鐘左右即可關火出鍋。