好料理

輕乳酪蛋糕（低油低糖版）

綜合評分 7.3
喜歡輕乳酪蛋糕細膩的組織，略帶酸味的乳酪香和絲滑的口感，清爽不膩口～

用料

做法

  • 輕乳酪蛋糕（低油低糖版）的做法 步骤1

    準備材料～

  • 輕乳酪蛋糕（低油低糖版）的做法 步骤2

    奶油乳酪和牛奶放入盆中，隔熱水用打蛋器攪打至細膩無顆粒狀態。

  • 輕乳酪蛋糕（低油低糖版）的做法 步骤3

    加入黃油攪打至完全融化～

  • 輕乳酪蛋糕（低油低糖版）的做法 步骤4

    離火後加入蛋黃，然後迅速攪打均勻～

  • 輕乳酪蛋糕（低油低糖版）的做法 步骤5

    篩入低筋麪粉～

  • 輕乳酪蛋糕（低油低糖版）的做法 步骤6

    用刮刀從2點切拌到8點鐘位置翻拌均勻，切記不可轉圈攪拌，免得麪糊起筋。 翻拌好的乳酪糊蓋保鮮膜冷藏備用～

  • 輕乳酪蛋糕（低油低糖版）的做法 步骤7

    蛋白分3次加入細砂糖，出現粗泡狀態時加入1/3砂糖，打至泡沫細膩狀態時再加入1/3，出現紋路時倒入剩下的砂糖。全程用中低速打至出現大彎鉤，也就是溼性發泡即可～

  • 輕乳酪蛋糕（低油低糖版）的做法 步骤8

    烤箱預熱170度。 取1/3蛋白加入乳酪糊中，切拌混合均勻，然後再取1/3切拌均勻，最後把混合好的乳酪糊倒入蛋白盆中，切拌均勻後倒入模具中～

  • 輕乳酪蛋糕（低油低糖版）的做法 步骤9

    烤盤中注入高約3cm的水，然後把模具放到水中。（活底模請包錫紙防止進水） 烤箱中下層，160度烤70分鐘左右，如果上色較淺可在最後8分鐘提高溫度烤一下～ 輕乳酪蛋糕出爐後無需倒扣，放置5－10分鐘即可脫模，冷卻後放入冰箱，冷藏4小時後風味更佳哦～

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小貼士

怎麼把蛋糕完整的脫模： 先裁兩張比模具大一倍的油紙，拿一張蓋到蛋糕上，用手托住翻過來放桌上脫模，然後把另一張油紙蓋在上面，再翻過來就完美脫模啦～（有合適的盤子也可以代替油紙）

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