好料理

寶寶戚風蛋糕（無泡打粉，低油，低糖版）

綜合評分 8.8
8寸戚風，在經過研究幾位大神的方子和視頻基礎上為寶寶制作的無泡打粉，低油，低糖的戚風蛋糕，也經歷過失敗！不過終于得到了想要的戚風！

用料

做法

  • 寶寶戚風蛋糕（無泡打粉，低油，低糖版）的做法 步骤1

    混合液體（攪勻糖融化）=牛奶+15g糖+油+4個蛋黃+鹽一丟丟（為了綜合甜膩的口感）夏天雞蛋需冷藏1天以上，冬天冰箱拿出來的雞蛋可以稍微放置一會兒。

  • 寶寶戚風蛋糕（無泡打粉，低油，低糖版）的做法 步骤2

    液體混合好準備加入面粉

  • 寶寶戚風蛋糕（無泡打粉，低油，低糖版）的做法 步骤3

    面粉過篩（就是用細網過濾一下，把結團的面粉球打散）加入液體中拌勻，切拌——從底部翻起來，然後切菜一樣按下去，再翻起來，用刮刀方便。（切拌手法很重要，後面都需要！）

  • 寶寶戚風蛋糕（無泡打粉，低油，低糖版）的做法 步骤4

    準備打蛋白啦！盆子里擦干淨，無油無水，蛋清中不能有一點蛋黃，要新鮮雞蛋，不用土雞蛋。我這個攪拌頭是用來攪蛋黃的，攪蛋白用干淨的圓頭。

  • 寶寶戚風蛋糕（無泡打粉，低油，低糖版）的做法 步骤5

    蛋白中加入幾滴檸檬汁或者白醋代替。打發蛋白前預熱上烤箱:上下火150度，10分鐘。

  • 寶寶戚風蛋糕（無泡打粉，低油，低糖版）的做法 步骤6

    邊打蛋白邊加入糖，或者分三次加入糖，把蛋白打發！

  • 寶寶戚風蛋糕（無泡打粉，低油，低糖版）的做法 步骤7

    這種彎勾叫:濕性發泡，還不行，繼續打

  • 寶寶戚風蛋糕（無泡打粉，低油，低糖版）的做法 步骤8

    電動打蛋器由慢到快，打成奶油狀，出現直立小尖叫做:干性發泡，要的就是這種！

  • 寶寶戚風蛋糕（無泡打粉，低油，低糖版）的做法 步骤9

    打成這樣！有直立的尖尖就好啦！再打變棉絮狀就失敗啦！棉絮狀叫打發過度。打發過程大概有4分鐘左右哦！

  • 寶寶戚風蛋糕（無泡打粉，低油，低糖版）的做法 步骤10

    舀出來3/1蛋白到面糊里，切拌均勻。千萬不能畫圓圈拌，不然就失敗！

  • 寶寶戚風蛋糕（無泡打粉，低油，低糖版）的做法 步骤11

    把拌勻的面糊倒回蛋清中，切拌均勻，細膩狀態，大概最多3分鐘左右。看前面什麼叫切拌！不能畫圓圈哦！

  • 寶寶戚風蛋糕（無泡打粉，低油，低糖版）的做法 步骤12

    蛋白和雞蛋糊切拌成細膩狀態。不要拌過度呦，液態消泡就失敗了！

  • 寶寶戚風蛋糕（無泡打粉，低油，低糖版）的做法 步骤13

    倒入8寸圓模中，在台面上摔震2、3下，為的是震出大氣泡。馬上入預熱好的烤箱！

  • 寶寶戚風蛋糕（無泡打粉，低油，低糖版）的做法 步骤14

    進烤箱啦！放入烤盤在烤箱倒數第二層。上下火150度烤30分鐘，轉一下模具使之受熱均勻，調整為上下火160-170度，再烤30分鐘。

  • 寶寶戚風蛋糕（無泡打粉，低油，低糖版）的做法 步骤15

    慢慢開始爬升！模具里面干淨，啥也不放，不刷油哦！

  • 寶寶戚風蛋糕（無泡打粉，低油，低糖版）的做法 步骤16

    估計是油少的原因，表面有點裂，不影響。

  • 寶寶戚風蛋糕（無泡打粉，低油，低糖版）的做法 步骤17

    烤好了檢察內部是否全部烤熟:可以用牙簽或者竹簽插入中間再拔出來，沒有帶出來面糊就烤好了！在台面上震兩下，倒扣在網架上，下面要透氣哦！放涼，大概1小時左右。

  • 寶寶戚風蛋糕（無泡打粉，低油，低糖版）的做法 步骤18

    脫模:用手扒一扒蛋糕旁邊，從下往上推，就出來了！或者用抹刀插入邊緣，把旁邊轉一圈，再推底部。

  • 寶寶戚風蛋糕（無泡打粉，低油，低糖版）的做法 步骤19

    底部脫模也用抹刀插入，平掛下來。

  • 寶寶戚風蛋糕（無泡打粉，低油，低糖版）的做法 步骤20

    鋸齒刀切成小塊

  • 寶寶戚風蛋糕（無泡打粉，低油，低糖版）的做法 步骤21

    松松軟軟的

  • 寶寶戚風蛋糕（無泡打粉，低油，低糖版）的做法 步骤22

    內部均勻的組織，細膩柔軟~大功告成咯！

  • 寶寶戚風蛋糕（無泡打粉，低油，低糖版）的做法 步骤23

    這款戚風給寶寶吃盡量少用添加劑了~如果不介意可以加5克泡打粉在面粉里一起過篩。還可以在蛋黃糊里加幾滴香草精。習慣甜的，追求更好口感可以調整下:蛋黃糊中糖30克，蛋清中糖72克，植物油（玉米/葵花籽）78克

  • 寶寶戚風蛋糕（無泡打粉，低油，低糖版）的做法 步骤24

    平盤鋪油紙，烤出來的一大塊兒~

  • 寶寶戚風蛋糕（無泡打粉，低油，低糖版）的做法 步骤25

    平盤烤，切小塊兒，給寶寶一口一個

小貼士

用平盤烤也可以，烤好後再用鋸齒刀分切成小塊。平盤烤可將溫度調整到170度，大約30分鐘，表面變黃即可。

所在的分類

相關食譜

寶寶戚風蛋糕（無泡打粉，低油，低糖版）
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可能是最易成功最適合新手超詳解的8寸低溫戚風蛋糕無新增劑適合寶寶老人食用
戚風蛋糕
冰箱冷藏過夜雞蛋（蛋黃蛋白需分開）,低筋麪粉,無味色拉油（不可用豆油花生油味道大）,牛奶（可用水代替）,鹽,蛋黃糖（細砂糖）,蛋白糖（細砂糖）,檸檬汁,陽極蛋糕模（非常重要陽極蛋糕爬的高）
綜合評分 7.6
可能是最易成功最適合新手超詳解的8寸低溫戚風蛋糕無新增劑適合寶寶老人食用
戚風蛋糕
冰箱冷藏過夜雞蛋（蛋黃蛋白需分開）,低筋麪粉,無味色拉油（不可用豆油花生油味道大）,牛奶（可用水代替）,鹽,蛋黃糖（細砂糖）,蛋白糖（細砂糖）,檸檬汁,陽極蛋糕模（非常重要陽極蛋糕爬的高）
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戚風蛋糕
【蛋白糊】蛋白,【蛋白糊】白醋,【蛋白糊】白砂糖,【蛋黃糊】蛋黃,【蛋黃糊】白砂糖,【蛋黃糊】普通面粉,【蛋黃糊】玉米澱粉,【蛋黃糊】牛奶,【蛋黃糊】色拉油,電動打蛋器,手動打蛋器,面粉篩,橡皮刮刀,8寸活底圓模,脫模刀
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戚風蛋糕
【蛋白糊】蛋白,【蛋白糊】白醋,【蛋白糊】白砂糖,【蛋黃糊】蛋黃,【蛋黃糊】白砂糖,【蛋黃糊】普通麪粉,【蛋黃糊】玉米澱粉,【蛋黃糊】牛奶,【蛋黃糊】色拉油,電動打蛋器,手動打蛋器,麪粉篩,橡皮刮刀,8寸活底圓模,脫模刀
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戚風蛋糕（妃娟老師改良版）
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鮮奶,色拉油,蛋黃,低粉,蛋白,細砂糖（蛋黃）,檸檬汁,細紗糖（蛋白）
綜合評分 8.8
戚風蛋糕配方大放送----6寸、8寸、10寸、12寸任你選
戚風蛋糕
8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
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戚風蛋糕
8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
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