全脂牛奶,玉米澱粉,奶油乳酪,海鹽,淡奶油,淡玉米糖漿（light corn syrup),白糖,香草精
綜合評分 8.1
焦糖海鹽冰淇淋
綜合評分 8.1
焦糖，就是簡簡單單的把糖煮成褐色，卻讓原本很單一的白糖味道豐富了好幾個層次。焦糖的用處還蠻多的，可以用來做糖（太妃糖從某種意義上來說也是焦糖的產物），用來澆在布丁上，冰淇淋上面等等。沒想到一個將食物「燒焦」的過程會有如此的美味，這也是烹飪讓人著迷的地方。 請了朋友來家裏Brunch，這款海鹽焦糖冰淇淋就是炎熱夏日Brunch後最好的解藥。焦糖的絕佳搭檔是海鹽，一甜一鹹，就像兩股敵對勢力交戰在一起，用我們的味蕾來看熱鬧。原料很簡單，就是做冰淇淋的基本原料。成本上來說是很靠譜的，味道嘛是絕對好吃的。吃的多了當然會膩，但是吃甜品的最高境界就是適可而止。就是那個我其實可以再吃上一球，不吃似乎也可以的時刻。到了那個時刻就停止吧！少攝取點熱量，同時又留下什麼時候繼續吃的念頭。 焦糖海鹽冰淇淋是美國很多手工冰淇淋店的拳頭產品，自己在家制作後再也不需要去店鋪門口排裡三圈外三圈的長隊才能吃到咯~
用料
做法
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取兩大勺牛奶和玉米澱粉混合，直到澱粉全部溶解。將奶油乳酪和海鹽在一箇中等大小的攪拌碗裡混合好。將淡奶油和玉米糖漿在一個有傾倒嘴的容器裡混合好。
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將糖倒入一箇中等大小的鍋裡，中火加熱，過段時間後會看到周邊有焦糖產生。用耐熱刮刀把周邊的焦糖慢慢的拌到中間，使得中間的糖也開始融化，等糖全部成褐色之後離火。邊攪拌邊倒入約1/4杯淡奶油和玉米糖漿的混合物。這個時候會有大氣泡，焦糖翻滾的樣子，不用害怕，繼續攪拌，等混合攪勻後再倒入更多的淡奶油，攪拌到所有淡奶油倒完為止。要是你處理不當，也許會有焦糖結塊的現象，不用擔心的，到時候會繼續煮的，煮完後還沒融化的過濾一下就好了。
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將鍋重新用中火加熱，倒入所有剩下的牛奶，煮開後再用小火加熱4分鐘，離火。倒入玉米澱粉和牛奶的混合物，混合好後再重新中火加熱，用刮刀攪拌，直到混合物變得有點稠為止，大約1分鐘，關火。這是時候要是還有焦糖結塊，就可以過濾一下了。將混合物倒入到奶油乳酪和海鹽的碗裡，加入香草精，混合均勻。
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將混合物裝入密封袋裏，浸沒在冰水裏，30分鐘後即可入冰淇淋機（或者KA冰淇淋碗）操作。冰淇淋機攪拌約20~25分鐘就可放入密封容器進冰箱冷凍了。要是不想用密封袋的話，也可將混合物放入冰箱冷藏2個小時後再用冰淇淋機攪拌。主要的就是要保證混合物在用冰淇淋機之前溫度足夠的低。（請注意冰箱冷藏和冷凍的區別）。
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在冰箱冷凍4個小時以上後就可以享用啦！
小貼士
要想成品更濃稠，步驟3煮液體的那個部分時間可以再長些，比如增加到6分鐘。這樣可以蒸發掉更多的水份。 冰淇淋機攪拌完後冰淇淋液漿也許還是比較稀的。不用擔心，冷凍後就可以了。 沒有冰淇淋機可以製作嗎？這個方子個人是不建議的。冰淇淋機可以讓冰淇淋液漿在冷凍過的容器內降溫結冰，同時低速均勻持續攪拌，將期間形成的冰晶體打碎並均勻分佈。在此同時還打入一定量的空氣（約20%），讓最後的冰淇淋口感順滑。
所在的分類
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