好料理

跟愛和自由一起做麪包の黃米麪包

綜合評分 9.7
跟愛和自由一起做麪包書中的P37 黃米麪包 關鍵詞：180°中層 上下火 15分鐘  可做16個 廚房裏好幾個有自由姐方子演化開去的黃米方子 我就做個搬運工  \(^o^)/~  來一發自由姐的黃米麪包！ 黃米餡：黃米100克，水300克，細砂糖30克 黃米淘洗乾淨後靜置1小時左右，加水煮成黃米飯，趁熱加入細砂糖拌勻，放涼後使用。

用料

做法

  • 將酵頭原料混合均勻，放在溫暖處發酵至膨脹到最高點後開始回落， 內部呈蜂窩狀

  • 將發酵好的酵頭與主麪糰中除黃油以外的所有原料放在一起， 揉至麪糰表面光滑，能拉出比較厚的膜

  • 加入黃油揉至擴充套件階段，放在溫暖處發酵至2倍大

  • 發酵結束後，講麪糰排氣並分割成40克/個，滾圓後鬆弛15分鐘

  • 將鬆弛後的麪糰擀成圓形，包入黃米餡，碼在烤盤上，放在溫暖處進行最後發酵

  • 發酵結束後，在麪糰表面刷蛋液，用擀麪杖的一頭蘸水，然後蘸白芝麻，將白芝麻粘在麪糰中間

  • 放入預熱至180°的烤箱中層，上下火，15分鐘

小貼士

所在的分類

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