中種,高筋面粉,即發干酵母,水,主面團,高筋面粉,低筋面粉,麩皮,紅糖,鹽,奶粉,水,黃油,表面裝飾
綜合評分 7.6
跟愛和自由一起做面包ソ紅糖麩皮包
綜合評分 7.6
跟愛和自由一起做面包書里的方子 中種的關系 這款包做起來手感特別好 彈彈彈 超級有彈性 關鍵在這大冬天的 還特別好控制發酵時間 加入紅糖 使面包富有獨特的香氣 不是綿白糖所能替代的 這款面包做早餐包或是下午茶包都是不錯的選擇。
用料
做法
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將中種部分的面團揉勻，放在溫暖處發酵至約4倍大
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中種發酵時，將主面團中的麩皮放在主面團的水中浸泡1小時（魚魚這里直接用了帶走麩皮的全麥粉，就無需提前浸泡）
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將發酵好的中種面團和主面團中除黃油以外的原料揉勻至表面光滑，再加入黃油揉至擴展階段，放溫暖處松弛30分鐘
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松弛後的面團排氣，分割成7份，滾圓後松弛15分種
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將松弛的面團 成橢圓形，整理成橄欖狀。
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面團排放在烤盤里，放在溫暖濕潤處進行最後發酵。發酵結束後用刀片在面團中間割口，並在割口處擠入黃油。
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放入預熱至180°的烤箱，中層，烘焙20分鐘。
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出爐後在面包表面刷黃油（也可不刷，隨意）
小貼士
所在的分類
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