做法

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  把全蛋液、砂糖、其中45克的水（留下20克水後面用）、高筋麪粉混合

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  用筷子攪拌，使麪粉都沾到液體

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  用手把溼了的麪粉捏成團（不需要揉搓），放置在容器裡，蓋上保鮮膜，室溫靜置30分鐘。

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  30分鐘後的麪糰，已經悄悄地起筋了。

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  在容器的旁邊放入酵母和剩下的液體（水或牛奶），攪拌使酵母融化

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  揉搓使酵母水和麪團融合後，就可以拿出容器，放在臺面操作了

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  在案板上揉至麪糰光滑

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  將黃油和鹽加麪糰，揉搓使麪糰把它們都吸收了

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  下面進入體力活階段：可以先採用搓、揉的方式，後用摔、扯的手法來對付麪糰。搓：最先象搓衣服一樣，不過不要搓太長了；揉：反覆疊起來，壓

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  摔：拿麪糰的一角，將其他的摔長。再折起來再摔長。

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  扯：象拉麪一樣，將麪糰扯長

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  用盡所有的辦法蹂躪麪糰，之後，儘管我虐它千百遍，它依然會待我如初戀的。慢慢地就可以拉出膜了。不要追求很薄的膜，那樣太虐人了。這樣就可以了，甚至沒有這麼平整也是OK的

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  放入容器裡，蓋好保鮮膜，讓麪糰發酵到2倍大。現在夏天，不需要發酵箱之類的，常溫就可以了

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  約1小時，第一次發酵結束

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  麪糰拿出，排氣：稍揉搓，分成四個劑子，滾圓（滾圓的過程就是排氣的過程）。蓋上保鮮膜，靜置15分鐘

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  用擀麪杖把麪糰擀平，做成想要的造型。放入烤盤

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  放入烤箱裏，同時放入一碗水，保持發酵時的溼度。第二次發酵，至2倍大。

• 從烤箱裏拿出烤盤和水。烤箱預熱：上火180度，下火135度。麪糰表面刷全蛋液

• 烤箱預熱好後，放入麪糰，烤制20分鐘。當面團表面開始上色，用錫紙蓋在表面，以防烤制顏色過深

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  麪包出爐後，馬上放到網架上。晾涼就可以吃啦