做法

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  仔公雞搓洗乾淨，斬成小塊兒瀝乾水分備用；

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  青紅二荊條斜切，洋蔥切成塊，番茄切成塊，準備好紅咖哩醬、青檸葉和椰漿（可以用椰子粉沖水替代）；

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  草菇削去根腳，洗乾淨，剖成兩半或四塊；

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  炒鍋放油少許燒熱後倒入雞塊炒幹水分，炒至雞肉縮小變色，雞皮出油後連油剷出備用；

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  炒鍋洗乾淨，燒乾，放油適量（量不宜多，以能炒透調料為宜）燒熱後，離火，稍降溫，倒入紅咖哩醬（其實綠咖哩、黃咖哩都是可以的）快速翻炒出香味；

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  炒鍋上灶，放入雞塊，大火翻炒至雞肉裹上醬料（動作要快）；

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  摻入鮮湯（或清水）沒過雞肉，大火催開後放入青檸葉，調入適鹽和糖（鹽不能多，要考慮到湯汁收干時的鹽味轉中小火燉約十分鐘，放入草菇，再燉約十分鐘；

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  倒入椰漿，煮開，煮至湯汁稍稠（不能過稠）時依次加入番茄塊、洋蔥塊和辣椒，煮三分鐘左右即可。