綠咖哩醬：,香菜根,瘋柑果皮,高良薑,香茅草,紅蔥頭,蒜,綠色鳥眼椒(辣),鹽,小茴香籽,香菜籽,白胡椒,蝦醬,甜羅勒葉(增色),青椒(增色),綠咖哩雞肉：,油,綠咖哩醬,椰漿,雞肉,泰國圓茄子,泰國豌豆茄子,紅椒,甜羅勒葉,魚露,棕櫚糖
綜合評分 9.1
泰式綠咖哩雞肉(含綠咖哩醬做法)
綜合評分 9.1
哇咔咔,11.28-12.1三天,和下廚房其餘十位美人兒一起參加了@hive 和 @下廚房 聯合舉辦的「去普吉學泰菜」活動, 在普吉小鎮上有名的藍象泰餐學校學習到共計12道純正的宮!廷!泰!菜! 總結下來泰式料理的奧義就是各種新鮮的、能散發強烈味道的香料混合在一起,裝進鉢裡搗搗搗～ 發在微博上,感覺這道綠咖哩雞的呼聲最高,這裏就重點寫一下. 真的不難,只要原材料搞定,在家也能做出秒殺泰式餐廳的純正薩瓦迪卡料理!
用料
做法
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先來講下菜譜中提到的香料： ·首先是高良薑——我們吃的老薑味道不同,它的味道比較柔和,大概就是我們這邊的南姜吧.也是做冬陰功湯必不可少的東西之一.
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·瘋柑果——長得像賴巴巴的青檸,但是味道完全不同.泰式料理中很愛用它的皮或葉子做香料.
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·瘋柑葉——瘋柑果的葉子,有一點柑橘的味道,很清香.可以去筋切絲後入料理,或是稍微撕開一點邊整片放入湯中慢慢釋放香味.
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·鳥眼椒——翻譯成小辣椒,有綠色也有紅色,大概2-3cm長,挺辣.但是吃起來好像沒有長一點的那種紅色泰椒辣～
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【綠咖哩醬】 ·首先將香菜根、瘋柑果皮（約兩小片）、高良薑（稍微切碎）、香茅草（稍微切碎）放入石鉢中搗碎 ·加入拍扁的紅蔥和蒜頭繼續搗爛 ·加入綠色鳥眼辣椒爛 ·綠甜椒切小片,和甜羅勒葉一起放入鉢中繼續搗爛,這一步爲了增加綠咖哩的顏色 ·加入研磨香菜籽、小茴香籽,以及鹽和白胡椒粉,搗勻後加半勺蝦醬調味
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【綠咖哩雞】 ·瘋柑葉去莖撕碎、紅甜椒斜切、甜羅勒葉拔下來. ·熱鍋涼油,稍微熱一點後加入一勺綠咖哩醬,完全化開加入1/3量椰漿,煮沸後再加下一次. ·最後一次椰漿加完後煮開,加入雞肉,再次煮滾後加入大小綠茄子.如果此時湯略濃稠可以加一點水. ·試味道,加糖,如果不夠鹹就稍微加一點魚露. ·茄子煮好後關火,加入甜羅勒葉和紅椒絲,拌勻後盛盤
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完全米飯殺手!
小貼士
綠咖哩醬做好後放入冰箱可儲存三天左右時間. 用油將新鮮的綠咖哩醬炒香,分三次加入一碗水,每加下一次淺都儘量將水分熬少,這樣可以延長儲存期限（約兩週）
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