*塔皮部分,黃油,低筋麪粉,細砂糖,雞蛋液35,*內陷部分,覆盆子果醬（或草莓果醬）,黃油,細砂糖,雞蛋液,杏仁粉,*表面裝飾,杏仁片,糖粉
綜合評分 8.5
貝克威爾塔Bakewell Tart
綜合評分 8.5
貝克威爾塔bakewell tart，典型的英國甜品，和司康還有維多利亞海綿蛋糕一樣，屬於外表比較粗狂，吃起來卻很質樸好吃的型別。甜塔皮，酸甜的果醬，杏仁塔餡，香脆的杏仁片，一口吃下去可以體驗到四種口感。 甜品店裏的貝克威爾塔除了有用覆盆子果醬以外，比較常見的還有草莓果醬和櫻桃果醬。 外面買的貝克威爾塔經常有種杏仁香精味，吃著很不舒服，自己做換成真材實料的杏仁粉和杏仁片，可以吃到更天然的杏仁香味。而且外面買的很多上面都是用了一層糖霜，看著就牙疼，我改成了杏仁片，烘烤以後香脆的杏仁片給整個塔更增加了一層口感。 我覺得冷藏以後味道融合的更好，甜味也比較高階，舍友覺得熱的時候吃每種層次的口感不同更加明顯，吃起來更有趣。所以不妨一般趁著溫熱嘗一嘗，再放一半冷藏以後再食用。 *以下配方可做7寸(18cm）塔一個。 *塔皮可以前一天晚上做好，冷藏儲存。 *果醬請使用比較酸的型別（我是自己熬的果醬，買的果醬可能會比較甜）。
用料
做法
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塔餡部分的黃油提前室溫軟化，雞蛋液回覆室溫。塔皮部分的黃油提前冷藏。
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低筋麪粉和細砂糖混合均勻，加入冷藏後切小塊的黃油，用手搓成細沙狀。倒入雞蛋液，攪拌均勻，混合成團。冷藏鬆弛3小時以上。（注意：1、動作要快，不要讓黃油融化。2、不要過度揉麪，防止出筋。）
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烤箱預熱220℃/Fan200℃。鬆弛好的塔皮用擀麪杖擀成3mm的面片，放入塔模具，切除多餘部分，用叉子在塔皮上紮上小孔。
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塔皮表面墊上烘焙紙，壓上重物（烘焙石）。放入預熱好的烤箱，中層220℃/Fan200℃烤10分鐘後取出備用。
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塔餡部分的黃油加入細砂糖，打發至體積變大，顏色發白。分4次加入加入雞蛋液，每次加入都要攪打均勻後再加入下一次。（雞蛋放室溫，以及少量多次加入都是爲了防止水油分離。）
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加入杏仁粉翻拌均勻。
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烤好的塔皮上放上果醬，用勺子抹平。
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果醬上放上杏仁塔餡，用勺子抹平。
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撒上一層杏仁片。
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放入烤箱中層，180℃/Fan160℃，烤30分鐘即可。（冷吃熱吃味道會有差別。請看前言部分）
小貼士
所在的分類
相關食譜
高筋面粉︰450g,鹽︰1捏,無鹽黃油︰450g,冰水︰275ml,杏醬︰1大勺,水︰1大勺,黑巧克力︰70g
綜合評分 8.5
芒果,黃油（冷）,鹽,馬斯卡彭奶酪,面粉,糖1（塔皮）,糖2（奶酪糊）,雞蛋,香草精,杏仁片
綜合評分 7.8
麪粉 （塔皮）,黃油 （塔皮）,糖粉 （塔皮）,雞蛋,糖,檸檬皮屑,檸檬汁 （整個方子約需要兩隻檸檬）,麪粉,糖粉 （裝盤裝飾用）
綜合評分 9.0
黃油,低粉,可可粉,糖霜,淡奶油（可用一個蛋黃代替）,蛋黃,牛奶,砂糖,可可粉,低粉,70%黑巧克力,樹莓（壓成泥在過濾一下去籽）,樹莓&藍莓,糖粉,金箔（完全可以不要）
綜合評分 8.3
麪粉 （塔皮）,黃油 （塔皮）,糖粉 （塔皮）,雞蛋,糖,檸檬皮屑,檸檬汁 （整個方子約需要兩隻檸檬）,麪粉,糖粉 （裝盤裝飾用）
綜合評分 9.4
芒果,黃油（冷）,鹽,馬斯卡彭乳酪,麪粉,糖1（塔皮）,糖2（乳酪糊）,雞蛋,香草精,杏仁片
綜合評分 9.4
無花果,冰凍黃油（塔皮),低粉（塔皮）,冰水（塔皮）,蛋黃（塔皮）,室溫黃油（杏仁克林姆）,砂糖（杏仁克林姆）,雞蛋（杏仁克林姆）,杏仁粉（杏仁克林姆）
綜合評分 9.2
無花果,冰凍黃油（塔皮),低粉（塔皮）,冰水（塔皮）,蛋黃（塔皮）,室溫黃油（杏仁克林姆）,砂糖（杏仁克林姆）,雞蛋（杏仁克林姆）,杏仁粉（杏仁克林姆）
綜合評分 9.1
低筋粉或者中筋的也可以,黃油（脂肪含量越高越酥脆）,水（越涼越好，使用時一定要一點點加）,蘋果（或者你自己喜歡的其他水果）,肉桂粉,糖（一部分醃製蘋果，一部分加在塔皮中）,檸檬汁（可以不加）,香草精（可以不加）
綜合評分 9.7