羊蠍子,麪醬,料酒,生抽,老抽,白糖,鹽,大蔥,蒜,姜,乾紅辣椒,大料,花椒
綜合評分 8.3
食材準備工作:買回的羊蠍子切大塊,在清水裏把些許時間,期間需要幾次換水,目的之一是換掉血水,其二是讓羊蠍子吸水,一會兒焯水和紅燜過程,會容易使其香嫩可口。 一般三次換水後,就可以焯水了。開水鍋下羊蠍子,等開鍋後,趁著水花湧起時候後,撈出乾淨的羊蠍子。注意不能焯水時間太長,否則肉會很死~
材料準備~
大火開燉:上色後,1小勺料酒起去腥,3或者4勺白酒調味兒,繼續翻炒。三四分鐘後,可以溜著鍋邊倒入熱水,一定多倒水,沒過羊蠍子,這時候可以放入準備好的蔥段和蒜瓣,適量鹽,大火燉……
收湯汁……
盛盤上桌~
1.紅燜食品炒糖色是關鍵,炒好了,根本不用老抽。 2.用過生抽,老抽後,鹽要少放,可以根據嘗糖汁定。 3.燉的時候,一定要多加水,因為時間長。