主料:羊蠍子、洋蔥、香菜、郫縣豆瓣醬、紅豆腐乳、紅糖,紅辣椒,配料包: (1)小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒 (2)香葉、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、幹辣椒,調料:食鹽、老抽、料酒、雞精
綜合評分 9.0
將羊蠍子斬成塊,入冷水鍋中燒開,去血沫後撈出,用冷水拔涼
將羊蠍子重新入冷水鍋,放大料、花椒、白蘿蔔塊、桔子皮、黃酒,燒開轉中火,煮至8成熟後撈出
原湯過籮,將清湯入鍋中燒開,炒鍋上火,放少許油,下蔥花和薑片熗鍋,烹醬油,放羊蠍子炒上顏色,倒入湯鍋中燒開
放黃酒、鹽、味精、胡椒粉、白糖、花椒、大料、桂皮、香葉、黃芪、小茴香、幹辣椒、草果、白芷、肉蔻。羊蠍子燒至入味軟爛後盛入火鍋內,陪各種涮菜上桌